آخر

وصفة Zeytinyağli taze fasulye (سلطة الفاصوليا الخضراء التركية)

وصفة Zeytinyağli taze fasulye (سلطة الفاصوليا الخضراء التركية)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • سلطة
  • سلطة خضار
  • سلطة الحبوب الخضراء

هذه السلطة مع الفاصوليا الخضراء والطماطم تحظى بشعبية كبيرة في تركيا. أجعلها تقدمًا وأعملها في اليوم التالي.

41 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة نصفين ومقطعة إلى شرائح
  • 1-2 طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 250 جرام فاصولياء خضراء ، مقطعة إلى أنصاف طول
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • ملح للتذوق
  • 100 مل ماء

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. في قدر ، سخني زيت الزيتون واقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يضاف الفول ويتبل بالسكر والملح. يُسكب في الماء ، ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. انقلي الفاصوليا إلى وعاء واتركيها تبرد. قدميها باردة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


وصفة تاز فاسولي

وصفة تاز فاسولي الكلمات الرئيسية بعد تحليل النظام يسرد قائمة الكلمات الرئيسية ذات الصلة وقائمة المواقع ذات المحتوى ذي الصلة ، بالإضافة إلى أنه يمكنك معرفة الكلمات الرئيسية الأكثر اهتمامًا بالعملاء على هذا الموقع


فول فيفانت

حتى بعد سنوات عديدة لا يزال بإمكاني تذكر الرائحة في اليوم الأول من المدرسة بعد العطلة الصيفية: مزيج مميز من الحبر من الكتب المدرسية المطبوعة حديثًا ، والورق المقطوع حديثًا لدفاترنا المحمولة ، والرائحة الخشبية لأقلام الرصاص المبراة. ذاكرة شمية حية بنفس القدر من ذلك الوقت هي رائحة حبوب الطهي التي تنبعث من مطبخ المدرسة الداخلية. كانت الفاصوليا مع الأرز بيلاف أبرز ما في ذخيرة الطعام المدرسي الهزيلة.

في المدينة أو الريف ، في المدارس والثكنات والمنازل ، تعتبر الفاصوليا من العناصر الأساسية التركية التي يتمتع بها الجميع. إنه نفس الشيء في كل مكان: الفاصوليا ، لذيذة ومغذية ، تلعب دورًا رئيسيًا في إطعام العالم.

الأكثر استهلاكا وزراعا هو فاسولوس، فولغاريس، الحبة الشائعة (وتسمى أيضًا الفاصوليا أو الحديقة أو الفاصوليا الفرنسية) ، والتي يوجد منها العديد من الأصناف ، تختلف في اللون والظل والملمس والنكهة ، مع شكلين متميزين: نباتات "قطبية" التسلق ونباتات الأدغال "القزمة".

تنمو الفاصوليا بسرعة ، وتنتج الكثير من الفاكهة ، وتحمل المزيد عند قطفها بانتظام. يتم طهي القرون الصغيرة الرقيقة كخضروات. في وقت لاحق ، يتم التخلص من القرون وتجفيف البذور الناضجة وحفظها. في حين أن الفاصوليا الطازجة هي مصدر الفخر والمتعة في الأسواق الأسبوعية من الربيع إلى الخريف ، في فصل الشتاء ، الفاصوليا المجففة هي بريما دونا في عالم البقوليات.

الفاصوليا هي العضو الوحيد في المجموعة الكبيرة البقولية لقد أتت الأسرة من العالم الجديد. جميع البقوليات الأخرى - الحمص ، والبازلاء ، والعدس ، والفول ، وما إلى ذلك - انتقلت من العالم القديم إلى العالم الجديد بعد الغزو الإسباني. صادف كولومبوس فولتنا المشتركة لأول مرة في كوبا ، وسجل في دفتر سفينته في 4 نوفمبر 1492 ، "فاكسات و فابا مختلفة عن بلدنا". تؤكد الأبحاث الحديثة أن الفاصوليا قد تم تدجينها منذ وقت مبكر جدًا ، ومثل البطاطس والذرة ، كانت بالفعل محصولًا أساسيًا من المناطق الاستوائية في المكسيك إلى جبال الأنديز العالية ، حيث لا تزال توجد أصناف برية.

بعد قرن من فهرسة النباتات في الحدائق الملكية بمدريد ، حدد البستاني الملكي لفيليب الثاني ، كاهن يُدعى غريغوريو دي لوس ريوس ، التبغ وعباد الشمس والفاصوليا بوضوح باعتبارها واردات أمريكية في كتابه عام 1592 ، أجريكولجورا دي جاردين. لكن من الواضح أن زملائه علماء النبات كانوا في حيرة من أمرهم.

في عام 1543 ، نشر الطبيب الألماني ليونهارت فوكس - الذي يعيش اسمه في حديقة نبات الفوشيا الجميلة ، بأزهارها الأرجواني المتدلية - عشبة ضخمة مع قطع خشبية ، Kräuterbuch، الذي أدرج فيه جارتينبون (Pvulgaris) كما نشأت في الدول الشرقية.

وبالمثل ، في إيطاليا وفرنسا ، أصبح الفول الشائع يعرف باسم Phaselus turcicus أو فاسيول دي تركوي. بعد ثلاثة قرون ، في عام 1884 ، لاحظ عالم النبات السويسري ألفونس بيراموس دي كاندول أن "البستانيين في القرن السادس عشر أطلقوا على الأنواع اسم الفول التركي" ، واقترح أنها "أتت في الأصل من غرب آسيا". ولكن إذا كان الفول ، فاسولي في اللغة التركية الحديثة ، من الواضح أنها مستوردة أمريكية ، فلماذا كان يعتقد في أوروبا ، حتى من قبل العلماء ، على أنها تركية؟

يقدم البروفيسور بيرت فراجنر من جامعة بامبرج في بافاريا لمساعدتنا ، موضحًا كيف تؤثر السياسة على التقاليد والموضة في التغذية والطهي. كان للمحور السياسي لمدريد والقسطنطينية ، وهما قوتان عظميان كانا شريكين ومتنافسين ، تأثير هائل على المناخ السياسي الذي شكل الاقتصاد والمطبخ في القرنين السادس عشر والسابع عشر.

السلع غير المعروفة في العالم القديم - الطماطم والفلفل الحلو والذرة والفاصوليا ، ناهيك عن الطائر الذي يعرفه العالم الناطق بالإنجليزية باسم الديك الرومي - سرعان ما وجدت طريقها من العالم الجديد إلى إسبانيا وما بعده ، عبر ساحل شمال إفريقيا ومصر ، عاصمة العدو المسلم ، القسطنطينية. من هناك انتشروا في جميع أنحاء الأراضي العثمانية ، عبر البلقان والأناضول والهلال الخصيب ، قبل عقود من إدخال إيطاليا وفرنسا وبقية أوروبا لهذه السلع الغريبة. يدين مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​باستخدامه الموحد بشكل مدهش للواردات الأمريكية لهذه الهيمنة الإسبانية العثمانية.

تشير مؤرخة الطعام البلغارية المولد ماريا كانيفا-جونسون إلى أن أول ذكر لـ "الغريب من عبر المحيط الأطلسي" ورد في وثيقة تركية في بداية القرن السادس عشر. كما استشهدت بإشارات إلى الفول والقزم في سجلات الضرائب العثمانية للخضروات المرسلة إلى الأسواق في المقاطعات (باشالوكس). بحلول خمسينيات القرن الخامس عشر ، كانت الفاصولياء راسخة في تركيا لدرجة أن الرحالة هانز ديرنشوام كان سعيدًا بملاحظة أن "العدس و فاسول لا تكلف الكثير من المال ". حقيقة أنه يستخدم الاسم التركي تشير إلى أنه كان يرى الفول الشائع لأول مرة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى دور البستانيين المتجولين في إدخال محاصيل جديدة إلى البلدان المجاورة. لمدة 400 عام ، تجول هؤلاء المزارعون في السوق العثماني بحرية ، وقاموا ببناء حدائق موسمية على طول حدود الإمبراطورية وحتى خارجها ، في ضواحي المدن الأوروبية.

ويخلص البروفيسور فراجنر إلى أن المطبخ العثماني بحلول عام 1600 كان المطبخ الأكثر تقدمًا وعصرية وإبداعًا في أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. يمكن تتبع تأثيرها حتى إنجلترا. في عام 1699 ، عن عمر يناهز 79 عامًا ، كتب جون إيفلين ، المعروف بمذكراته ، كتابًا عن السلطات ، Acetaria: خطاب من Sallets، والذي يتضمن وصفة لمخلل من الفاصوليا الخضراء الطازجة في محلول ملحي وخل. يقترح عالم النبات فيليب ميلر كيفية طهي هذه الفاصوليا ، التي نماها في حدائق تشيلسي فيزيك ، حيث كان البستاني الرئيسي لمدة 50 عامًا من عام 1722.

الفاصوليا الخضراء جزء كبير من ذخيرة الطهي الصيفية في تركيا ، مطبوخة في زيت الزيتون ، مخلل ، أو مطهي باللحم. يتم إنتاج الأطنان سنويًا لتؤكل في القرون الرقيقة. يمكن رؤية ميل على ميل من الفاصوليا من القوقاز إلى البحر الأبيض المتوسط ​​، وأحيانًا تُزرع بالذرة ، والتي تتسلقها نباتات الفاصوليا بسعادة ، كما هو الحال في الزراعة القديمة للأمريكيين الأصليين.

الفول الأخضر الشائع المعروف باسم ayşe kadın - سميت على اسم سيدة منسية بهذا الاسم منذ فترة طويلة - تحظى بشعبية كبيرة في تركيا لدرجة أنها أصبحت عامة تقريبًا. مهما كانت عائشة كادين ، تعيش هجينها ، غير متوترة ومليئة بالنكهة. ربات البيوت الأتراك اللائي يأخذن معادهن في أكشاك السوق عادة ما يقرن القرون بين أصابعهن لاختبار النضارة والحنان ، على الرغم من أن البائعين سوف يوبخهم ، "سيداتي ، من فضلك أعد حبوب الفول في المنزل!" النوع المعروف باسم بونكوك (حبة) ayşe لها بذور صغيرة تشبه حبة داخل القرنة ، في حين شيكر (السكر) ayşe ، كما يوحي اسمه ، يكاد يكون حلوًا.

حبة الفاصوليا الطويلة المميزة ، الرفيعة ، ذات اللون الأخضر الزمردي ، çalı fasulye، يجعل تخصص اسطنبول الأنيق. يجب إزالة الخيط الليفي المفرد الذي يمتد على جانبي الكبسولة المسطحة ، ثم تقطع الحبة إلى شرائح رفيعة وتُطهى مع الطماطم في زيت الزيتون.

هناك العديد من الأصناف المحلية اللذيذة من الفول الشائع أيضًا ، مثل جيلين (العروس) حبوب من إزمير ، أو ferasetsiz (بطيئة أو كسولة) حبوب من بورصة.

أخيرًا وليس آخرًا ، هناك باربونيا، حبة قطب أخرى ، جرابها هو قرنفلي قوي مرقط باللون الأبيض بينما البذرة بيضاء متناثرة باللون الأحمر. يأخذ اسمه من سمكة ، البوري الأحمر الجميل واللذيذ على حد سواء. في الربيع يمكن طهي القرون وهي لا تزال خضراء قبل أن تنمو البذور. اكثر شيوعا، باربونيا تباع الفاصوليا ناضجة ، عندما تنقسم القشرة لفضح البذور الجميلة المرقطة. في الموسم ، يتم طهيها على الفور أو تجميدها ، ويترك الفائض حتى يجف ويخزن لفصل الشتاء.

عنصر أساسي آخر في فصل الشتاء هو الفاصوليا البيضاء المجففة ، والتي تنمو على نباتات كثيفة منخفضة ، غالبًا بدون دعائم ، ويتم تجفيفها عندما تنضج البذور. الأكثر شيوعًا هو الأسطواني هوروز فاسولي (حرفيا حبوب الديك). لكن الأكثر رواجًا هو الشقة الكبيرة ديرماسون، تم زراعتها لأول مرة في قرية نائية بهذا الاسم بالقرب من Niğde ، في وسط الأناضول ، وكانت في الأصل مخصصة للقصر. اليوم المصطلح ديرماسون يستخدم للفاصوليا البيضاء الكبيرة المزروعة في أي مكان ، لكنها لا تزال باهظة الثمن. يقال إن أرزينجان في شرق تركيا تنتج الأفضل.

في إقليم أرضروم القريب ، صغير ، مستدير ، عاجي شيكر حبوب من إسبير ، فوق البحر الأسود ، لا مثيل لها في الذوق. فهري خسريف ، صاحب مطعم أسطوري على جانب الطريق في جايلي ، بالقرب من ميناء ريزه ، مدين بشهرته لهذا التنوع الخاص. لحسن الحظ ، فتح أطفاله فروعًا في اسطنبول وأنقرة يسهل الوصول إليها. إن الطهاة مثل Hüsrev هم الذين صنعوا طبقًا من الفول والبيلاف طبقًا وطنيًا محبوبًا للغاية.

سواء كانت طازجة ومليئة بالفيتامينات ، أو مجففة ومليئة بالبروتين والألياف والكربوهيدرات المعقدة ، فإن الفاصوليا هي قنابل صغيرة للتغذية ، وطعام مريح مثالي.

يخنة الفاصوليا الطازجة مع اللحم المفروم

1 كغ من الفاصولياء الطازجة في قرونها

1 طماطم كبيرة (مقشرة ومفرومة)

1 فلفل حار متوسط ​​الحجم (اختياري)

لكل بلد حبوبه الخاصة التي تباع طازجة في الصيف وتجفف لفصل الشتاء. الأكثر تميزًا في تركيا هو باربونيا ، بقرونها الوردية المذهلة وبذورها المرقطة ، والتي تشبه حبوب بورلوتي المرقطة في إيطاليا. ستعمل حبة البينتو أو حبة التوت البري جيدًا أيضًا. ستضفي الفلفل الحار على هذا الطبق لمسة من الذوق الرفيع.

1 قشّر الفول واشطفه لفترة وجيزة.

2 نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل. أضيفي اللحم المفروم واستمري في التقليب حتى يصبح لونه بنيًا ومتفتتًا.

3 انقل الطماطم والفاصوليا إلى المقلاة مع الفلفل الحار إذا كنت تستخدمها ، وتبليها بالملح. يُضاف كوب من الواتي إلى الغليان ويُطهى ويُغطى على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر وإضافة الماء الساخن إذا لزم الأمر ، حتى تصبح الحبوب طرية لكنها تحتفظ بشكلها.

4 قدميها ساخنة مع الخبز الطازج وسلطة خضراء منعشة.

ZEYTİNYAĞLI AYŞE KADIN FASULYE

الفاصوليا الخضراء في زيت الزيتون وصلصة الطماطم

1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً)

1 طماطم كبيرة (مقشرة ومفرومة)

هذا صيفي كلاسيكي في إسطنبول ، حيث تتراكم أكشاك السوق ونوافذ بائعي الخضروات بالفاصوليا الخضراء النضرة. إذا كانت الحبوب طازجة وطرية ، فلن يكون هناك فرق كبير في التنوع الذي تختاره. Ayşe kadın مثالية ، لكن أي حبة فاصوليا جيدة. مطبوخ بهذه الطريقة سوف طعمها لذيذ. قد يكون تقديم الفاصوليا الخضراء غير المطبوخة جيدًا كطبق جانبي أمرًا شائعًا في المطاعم العالمية ، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، يجب طهي الفاصوليا على نار هادئة حتى تتحول عصائر الطهي إلى صلصة وتنضج الفاصوليا جيدًا ، مما سيعزز النكهة ويحولها من مجرد جانب. طبق في طعام شهي.

1 قم بتدوير الفاصوليا وخيطها إذا لزم الأمر. اشطفه واتركه حتى يصفى.

2 سخني زيت الزيتون في مقلاة ، قلّبي البصل حتى يصبح شفافًا ، أضيفي الطماطم ، واطهيه مع التحريك أكثر قليلاً.

3 انقل الفول إلى المقلاة وحركه لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين. يتبل بالملح والسكر ويضاف حوالي نصف كوب من الماء. عند الغليان ، اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، وغطيه حتى تنضج الفاصوليا وتنخفض العصائر.

4 قدميها باردة كمقبلات أو بعد طبق رئيسي ساخن.

لصفحتين من Berrin Torolsan & # 8217s ، هناك ثماني وصفات كلاسيكية للفاصوليا اطلب Cornucopia 50


دولما وسارما

Dolma هو مصطلح عام للخضروات المحشوة. & # xA0 على الرغم من أنه يمكن جعل الدولما صديقة للنباتيين ، مع الأرز والتوابل ، إلا أن معظم الدولما التي صنعتها مع إضافة القليل من اللحم المفروم. & # xA0 صديقي Necmiye علمني أن شيئًا ما قد يُطلق عليه اسم سارما بشكل صحيح & # xA0

صنعت نجمية الطماطم ، الكوسة ، الفلفل الحلو ، الباذنجان ، ودولما البطاطس. & # xA0 قالت البطاطس دولما كانت أكثر من كردي. xA0 Necmiye طهوا دولما في فرن هولندي أعلى الموقد ، مع طبق سلطة ثقيل مقلوب فوقه لإبقائهم في وضع مستقيم وثقل لأسفل. & # xA0

صنعت نجمية أيضًا ورق العنب وسارما الملفوف. & # xA0 كانت حشوة الأرز واللحوم هي نفسها ، لكن تم لفها في أشكال أسطوانية. & # xA0

يوجد دولما وسارما على رأس القائمة المختصرة للأطعمة التركية المفضلة لدي على الإطلاق. & # xA0 كان لدي اختلافات في مصر واليونان ، لكن مثل التركي هو الأفضل. & # xA0 بعض الثقافات تصنع الحشو بالأرز والزبيب والصنوبر . & # xA0


فاصوليا خضراء بزيت الزيتون (Zeytinyağlı Taze Fasülye)

في رأيي ، يُحدث طهي الخضار في الموسم فرقًا كبيرًا في مذاق الطبق. أحاول شراء الخضار والفواكه في الموسم لأنني أعتقد أنها أكثر نضارة وذات مذاق أفضل. واحدة من تلك الخضروات التي أفضلها في الموسم هي الفاصوليا الخضراء. هناك بالفعل عدد قليل من وصفات الفاصوليا الخضراء الأخرى المنشورة على برنامج شغف الطعام التركي وهنا واحدة أخرى! إنه أخضر فاتح ولذيذ وصحي يؤكل عادة باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. يمكن تقديمه كسلطة أو مقبلات أو طبق جانبي.

1 رطل من الفاصوليا الخضراء
2 طماطم كبيرة ناضجة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
2 كراث (شرائح)
2 فص ثوم (مقطع)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

انزع أطراف الفاصوليا وقطعيها إلى أثلاث. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. اقلي الثوم والكراث حتى يصبح الكراث شفافًا. أضيفي الفاصوليا إلى المقلاة واخلطيها. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك عدة مرات. يضاف الملح والفلفل الأسود والخل والماء. رتبي الطماطم فوق الفاصوليا واطهيها لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. خفض الحرارة ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. دعها تبرد وتقدم باردة.


شاهد الفيديو: الفاصوليا الخضراء على الطريقة التركية سهلة التحضير (قد 2022).