آخر

البطة الكاملة للشيف Guarnaschelli مع وصفة غليز الفلفل الأخضر

البطة الكاملة للشيف Guarnaschelli مع وصفة غليز الفلفل الأخضر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الاتجاهات

سخني الفرن على درجة 450 درجة وضعي رف الفرن بحيث يكون في منتصف الفرن.

قم بإزالة الأجزاء الداخلية واحتفظ بها لوصفة أخرى ، إذا رغبت في ذلك. قم بإزالة أي بثور من الدهون تحيط بتجويف البط. ثم تبلي البط من الداخل بالملح.

في قدر كبير بما يكفي لحمل البط ، اخلطي الماء مع 3/4 كوب من صلصة الصويا وثلث كوب من العسل. اجلب المزيج على نار هادئة. اخفض الحرارة واغمر البطة. اتركه ينضج لمدة 30 ثانية ثم اقلبه على الجانب الآخر. انزع البطة وضعها على صينية خبز واتركها حتى تجف. من الناحية المثالية ، يجب أن تجلس البط طوال الليل للسماح للنكهات بالاندماج مع البط ولكي يجف الجلد. سيعني هذا قشرًا هشًا بمجرد طهي البط.

عد حوالي 15 دقيقة من وقت التحميص لكل رطل من البط. ضع البط في مقلاة شواء مزودة برف يرفعها عن قاع المقلاة. سيسمح الرف للهواء الساخن بالدوران حوله أثناء الطهي. ضع البصل في قاع المقلاة.

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج الفلفل الأخضر مع الماء المالح وخل الشمبانيا مع ما تبقى من صلصة الصويا والعسل ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة ، مما يسمح بتقليل النكهات وخلط النكهات. طعم التوابل. اتركها تنضج حتى تمتزج جميع النكهات معًا.

ضعي البط في وسط الفرن واطهيه دون إزعاج لمدة نصف ساعة. ثم نرفع درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. أخرجي البط من الفرن وضعيه في قاع المقلاة مع التنقيط. تبلي الجزء الخارجي بالملح. أعد الصينية إلى الفرن واطهيها لمدة 5-10 دقائق إضافية. يجب أن تسجل البطة حوالي 145 درجة عند إدخال مقياس حرارة في لحم الفخذ. نخرجها من الفرن وننقلها إلى طبق ثم نسكب التزجيج فوق لحم الصدر والفخذ. يُرفع البصل ويُترك جانبًا كطبق جانبي أو قدّمه مع العدس المطبوخ. اترك الطائر "يرتاح" لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

ملحوظة: احتفظ بأي دهون متراكمة في قاع المقلاة. أستخدم دهون البط مثل الزيت أو الزبدة للطبخ. إنه لذيذ!


أليكس غوارناشيلي يتحدث عن مخاطر (وامتيازات) كونه طاهٍ جائع

تتناول أليكس غوارناشيلياس كاكياتور الدجاج ، الملون بكتب الطبخ الهندية التي حررتها والدتها أثناء نشأتها ، وهي متبلة بالزنجبيل والقرفة.

أي شخص رأى Alex Guarnaschelli يهدم المنافسة بشكل منهجي على & quot The Next Iron Chef: Redemption & quot العام الماضي يعرف أنها جائعة.

إنها & # x27s طموحة ، نعم ، ولكن كما يكشف كتاب الطهي لأول مرة ، فإنها & # x27s أيضًا جوعان - مثل ، عفوا ، بينما ، أنا أشبع من ربع لتر من كريم ثقيل مخبأ في المشي في خلف الليمون نوع من الجوع. أو أنا & # x27ll-just-be-in-the-bathroom-secreting-a-crab-leg-mean-for-the-President-of-France الجائع.

& quot؛ أردت أن أنقل مدى جوع الطهاة لوقت طويل ، & quot & quot؛ لا يتلاقى الطبخ والأكل & # x27t دائمًا بطريقة قد يظن المرء. & quot

كما يشير العنوان ، "Old-School Comfort Food: The Way I Learn to Cook" ، فإن كتاب الطبخ يقرأ مثل مذكرات ، حيث يصف الشيف طفولتها ببراعة على أنها ابنة محررة كتب الطبخ المرموقة Maria Guarnaschelli - عام من dals and "tandoori everything" عندما قامت والدتها بتحرير "Classic Indian Cooking" لجولي ساهني ، متبوعًا بأرجوحة مغطاة بالسكر عبر كعكات Rose Levy Beranbaum ونزهة طويلة في Emilia-Romagna ، مع Lynne Rossetto Kasper.

حقق Alex Guarnaschelli حلمًا طويل الأمد ليصبح طاهًا حديديًا بعد فوزه بـ & quot؛ The Next Iron Chef: Redemption & quot العام الماضي.

بعبارة ملطفة ، كانت تتغذى جيدًا.

لم تبدأ في الطهي في بعض أكثر المطابخ شهرة في العالم - لاري فورجيوني ودانييل بولود في نيويورك ، وجاي سافوي في باريس - حتى بدأت بطنها قرقرة.

"كنت جائعة للغاية ، وكنت أقوم بذبح كل هذه الأسماك ، وكنت أبذل قدرًا هائلاً من الطاقة للقيام بذلك طوال اليوم لأنني كنت أفعل ذلك بشكل سيء للغاية ،" تتذكر الوقت الذي قضته في جاي سافوي. بالإضافة إلى ربع الكريمة الثقيلة المخبأة في المبرد ، كانت تعد وجبات الطعام من قصاصات بوفورت وريبلوشون التي تعتبر قبيحة للغاية بالنسبة للمستفيدين والباجيت. ثم كان هناك الوقت الذي تم فيه تقديم سلطعون ملك ألاسكا وزنه 20 رطلاً قبل اندفاع الغداء في مطعم دانيال وقيل لها أن تطبخه للرئيس الفرنسي ، الذي كان سيصل في غضون 45 دقيقة.

"ما هو الشيء الوحيد المطلق الذي لا يجب عليك فعله الآن؟" تقول. "يجب عليك بالتأكيد عدم تمزيق ساق السلطعون وتناوله في المرحاض. على الاغلب لا. ملاحظة في الملف. "

ومع ذلك ، هذا ما فعلته. تتضور جوعًا ، انتزعت ساقها من السلطعون المطبوخ وهربت إلى حمام الموظف ، حيث مزقت القشرة وأكلت اللحم.

"أنا لا أمزح عندما أقول أنه أفضل شيء أكلته على الإطلاق ، وأعتقد أن السبب في ذلك هو أنني كنت جائعة للغاية" ، كما تقول. "لقد تسلقت جبلًا لأكل بيضة عضوية من دجاجة تتحدث اللغة السواحيلية وتم طهيها في مقلاة ملكة إنجلترا المصنوعة من الحديد الزهر والتي كانت مغطاة بطبقات من الذهب. لقد تناولت العديد من الوجبات التي تتصدر القائمة من هذه الطبيعة ، ولكن أفضل الأشياء التي أتناولها على الإطلاق هي عندما أتضور جوعا ".

مثل الشيف ، "Old-School Comfort Food" يتميز بخصوصية منعشة. الوصفة الأولى هي الشيدر والطماطم على كعكة إنجليزية لشخص واحد ، وتتطلب فقط سكينًا ومحمصة عاملة والقدرة على التظاهر بأنك تبلغ من العمر 8 سنوات مرة أخرى.

الوصفات هي مزيج من الكلاسيكية الأمريكية والإيطالية والفرنسية ، مع تيار آسيوي - من الضلوع الاحتياطية المطبوخة على البخار التي أتقنها والدها ، وهو من عشاق الطبخ الصيني ، إلى الدجاج المطهي مع الطماطم والمفرق بالزنجبيل ، في إشارة إلى والدتها الهندية. مرحلة تحرير كتاب الطبخ.

(مع هذا النوع من النسب ، تساءلت عن سبب استغراق Guarnaschelli وقتًا طويلاً لإصدار كتاب طبخ. "إذا كان والدك هو ستيفن سبيلبرغ ،" ، كما تقول ، "ربما لن تصنع فيلمًا بهذه السرعة أيضًا.")

هناك الكثير من "نصائح المدرسة القديمة" متناثرة في جميع أنحاء الكتاب ، ولكن هناك القليل من الاختصارات - من حيث الوقت ، أو من حيث قيمة الدولار ، أو من حيث السعرات الحرارية. ومع وصفات مثل حساء البصل الفرنسي القصير المطهو ​​ببطء أو البطة الكاملة مع طلاء الفلفل الأخضر ، كما تدرك ، هل تريد أن تكون هناك.

"اعتقدت أن الناس ربما يصنعون أشياء يريدون صنعها ، بغض النظر عن أي شيء ، لذلك اعتقدت أن الكتاب يجب أن يكون هكذا" ، كما تقول. "أردت أن تكون صادقة قدر الإمكان."

- من Alex Guarnaschelli & # x27s & quotOld-School Comfort Food: الطريقة التي تعلمت بها الطبخ & quot (Crown ، 30 دولارًا) 6 إلى 8 حصص

هذا كاكياتور دجاج مع لمسة صغيرة على النكهة ، وهو يمثل حقًا وعاء انصهار للنكهات التي عايشتها خلال طفولتي. أمي ، الإيطالية من أي وقت مضى ، أعدت الدجاج المطهو ​​مع الطماطم. قامت أيضًا بتحرير كتاب طبخ هندي رائع جعلها تراجع مزيج الدجاج والطماطم وإضافة التوابل اللذيذة مثل القرفة ، والتي تثير حلاوة الطماطم. رقائق الفلفل الأحمر (بدلاً من الفلفل الأسود أو الأبيض) توقظ الدجاج وتزيد من الثراء الذي يعيش بشكل طبيعي في اللحم الداكن. أهم خطوة يجب احترامها هي عند إضافة النبيذ الأبيض. اتركه ينضج حول الدجاج لبضع دقائق للتأكد من أن طعم الكحول الخام ينضج. أنا أحب هذا مع الأرز بيلاف.

3 ملاعق كبيرة زيت الكانولا، منقسم
6 قطع كبيرة أرجل دجاج كاملة الجلد، الفخذين وعصي الطبل مفصولة
الملح كوشير
1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر، منقسم
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2 بصل ابيض كبير (حوالي 1 رطل إجمالاً) ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 (2 بوصة) مقبض زنجبيل طازجمقشرة ومبشورة (1 ملعقة كبيرة)
3 فصوص الثوممحطمة ومقشرة
1 عصا القرفة
2 bayleaves المجففة
2 كوب نبيذ أبيض جاف
1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة مع عصيرها
2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة

1. يحمر الدجاج: سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا. رتبي الدجاج في طبقة واحدة على صينية خبز وتبلي القطع بالملح ونصف رقائق الفلفل الأحمر. اقلب القطع على الجانب الآخر وتبليها بمزيد من الملح ورقائق الفلفل الأحمر المتبقية. عندما يبدأ الزيت بالتدخين بشكل خفيف ، أضف القطع بعناية إلى الزيت. لا تفرط في عمل المقلاة على دفعات إذا لزم الأمر. قاوم إغراء تحريك الدجاج أو قلبه واترك القطع لتكتسب اللون البني من جانبها الأول ، لمدة 5 إلى 8 دقائق. استخدم الملقط لقلب القطع وتحميرها لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. انقلي قطع الدجاج إلى طبق كبير أو صينية خبز.

2. اصنع الصلصة: في نفس المقلاة ، صفي الزيت وامسح أي أجزاء محترقة. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الكانولا على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت بالتدخين بشكل خفيف ، أضف الكمون وقلّب بسرعة لتحميص البذور بسرعة ، لمدة 5 ثوانٍ. أضف البصل. يتبل بالملح ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح ، من 5 إلى 8 دقائق. أضيفي الزنجبيل والثوم وأضيفي القرفة وأوراق الغار. يُسكب في النبيذ الأبيض ويُغلى برفق حتى يتم تقليله بمقدار النصف للسماح للطعم الخام للكحول بالطهي قبل إضافة أي مكونات أخرى ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي الطماطم وعصائرها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتمازج النكهات معًا.


البط المشوي بالكرز البلسمي

يمكنني بصراحة & rsquot أن أقرر أيهما أفضل. كلاهما سووو حسن! مفتاح البط العصير ولكن ليس الدهني هو إما ثقب الثقوب (لقد فعلت ذلك من أجل إصدار السرة الغامض) أو ليسجل جلد بدون ثقب اللحم (نسخة Cherry Glazed).

بالإضافة إلى تلك النصيحة الأولى ، فإن النصيحة الثانية هي طهيها على نار هادئة وبطيئة وقلب الطائر كل ساعة. ابدأ بحيث يكون جانب الصدر لأسفل في صينية تحميص مع رف. بعد ساعة واحدة ، اقلبها بحيث يكون الصدر إلى أعلى. افعل ذلك مرتين أخريين (إجمالي 4 ساعات).

سوف ينتهي بك الأمر مع بطة مقرمشة بشكل جميل في كل مرة. أفعل هذا للشواء أو التحميص. عندما تقوم بالتحميص ، إذا تراكمت كمية كافية من الدهون في قاع المقلاة لتلمس البط ، قم بتصفية بعضها. على الشواية ، تريد شويها بشكل غير مباشر (أطفئ الشعلات تحتها مباشرة) وإلا فسوف تشتعل من الدهون المتساقطة.

حتى الساقين تنتهي بالعصير ولذيذ. في المرة الأولى التي قمت بها ، كنت قلقة من أن الساقين سوف تجف ، ليس القضية!

الآن السبب الذي جعلني أذكر أن العائلة مدمنة ، هو أننا في الأسبوع التالي قمنا بتجفيف هذه الصدور بالكراث والفطر والشبت ومرق ديمي جلاس اللذيذ.

قام الزوج بالفعل بعمل لطيف & lsquomushroom & rsquo من البطاطس الصغيرة وأغطية الفطر. إنه مضحك للغاية! لكن، يم! أنا & rsquom يسيل لعابه مجرد التفكير فيهم! حان الوقت للخروج وشراء المزيد من البط! هذا استخدام آخر رائع للكرز! صلصة كرز باربيكيو

البط مصدر جيد للبروتينات والسيلينيوم والحديد والزنك وفيتامين ب. إن تحميص البطة بهذه الطريقة ، يجعلها صحية أكثر ، وذلك بسبب إطلاق كل الدهون تحت الجلد! انظر هنا للبط المختلفة المتاحة.


البطة الكاملة للشيف Guarnaschelli مع صوص الفلفل الأخضر الصقيل - الوصفات

يخدم 4

بطة لونغ آيلاند (بيكين) بوزن 5 باوند
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 بصلة صغيرة مفرومة خشنة
1 جزرة صغيرة مفرومة خشن
2 فص ثوم مهروس بجانب السكين
1 كوب نبيذ أحمر جاف
1 ضلع كرفس صغير ، مفروم خشن
2 غصن زعتر طازج أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ورقة الغار ، ويفضل أن تكون تركية
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 لتر من مرق الدجاج ، ويفضل أن تكون محلية الصنع
1 1/2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض
1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر المعبأ في زجاجات
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. قم بإزالة العنق والحوصلة من تجويف البطة والاحتياطي. قطع الأجنحة عن البطة والاحتفاظ بها. اشطف البطة تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. باستخدام طرف سكين تقشير حاد ، وخز البطة في كل مكان ، وأدخل السكين بزاوية لاختراق الجلد فقط ، وليس الجلد. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. توضع على رف في مقلاة تحميص ضحلة وتحمص حتى يصبح لونها بنياً وهشاً ، 1 1/4 ساعة. قم بإزالة صينية التحميص كل 30 دقيقة ، ثم قم بتصفية الدهون ، وخز الجلد مرة أخرى.

أثناء تحميص البط ، اشطف العنق والحوصلة والأجنحة واتركها حتى تجف. قطع الأجنحة والرقبة إلى عدة قطع. سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف العنق والحوصلة والأجنحة. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 8 إلى 10 دقائق. خففي النار إلى متوسطة وأضيفي البصل والجزر والثوم. يُطهى حتى يصبح لون الخضار بنيًا خفيفًا وطريًا ، من 5 إلى 8 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واسكبي النبيذ. يُغلى المزيج مع التحريك لالتقاط أي أجزاء بنية اللون في القاع. اغلي حتى يتبخر السائل كله تقريبًا. يُضاف الكرفس والزعتر والفلفل الأسود وورق الغار ومعجون الطماطم والمرق. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة ، مع التخلص من أي حثالة ترتفع إلى السطح ، حتى تصبح البط جاهزة للخروج من الفرن.

عندما تنضج البطة ، انقلها إلى لوح نحت ، وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ، واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل النحت.


نصائح حرارية: كيف تدخن بطة كاملة

الأعياد والمناسبات الخاصة لا تُنسى مع وجبة استثنائية. إذا كنت & # 8217d ترغب في تجربة شيء مختلف قليلاً ولكن لا تزال أنيقة ، ففكر في بطة مدخنة! البط الغني اللذيذ المطبوخ ببطء على المدخن هو طبق رئيسي خارج عن المألوف ومن المؤكد أنه سيرضي. لدينا كل الأسرار الحرارية التي تحتاجها لنجاح البط المدخن.

ما الذي يميز لحم البط؟

البط لديه القدرة على الطيران مئات الأميال في اليوم ، وعضلاته غنية بالميوجلوبين بسبب كل هذا النشاط. لا يطير البط فحسب ، بل يسبح أيضًا. لديهم طبقة سميكة من الدهون على صدورهم من أجل الطفو. لحم البط داكن ورطب ومليء بالنكهة الغنية. إذا كان لحم الديك الرومي الداكن هو المفضل لديك في عيد الشكر ، فجرّب البط. أنت & # 8217ll تكون في للحصول على علاج!

نوع واحد فقط من اللحوم على الطائر

الشيء الصعب في طهي دجاجة كاملة أو ديك رومي هو تحقيق التوازن بين نضج لحم الساق الداكن واللحوم البيضاء الخالية من الدهون للصدر (انظر معلوماتنا حول ، طرق الطبخ البيضاء مقابل تركيا الداكنة). لكن البط عبارة عن لحوم داكنة بالكامل ، مما يجعلها أقل صعوبة في الطهي. تحتاج فقط إلى درجة حرارة الطهي المناسبة لإذابة الدهون بشكل صحيح.

➤ درجة حرارة طبخ البط

درجات حرارة التدخين التقليدية منخفضة جدًا -200-275 درجة فهرنهايت (93-135 درجة مئوية). لكن البط يحتاج إلى درجة حرارة أعلى لجعل الدهون جيدة. درجة حرارة الطبخ 300-325 درجة فهرنهايت يوصى باستخدام (149 درجة مئوية - 163 درجة مئوية).

➤ درجة حرارة البط

البط له نفس درجة حرارة النضج الدنيا مثل الدواجن الأخرى—165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). يعد تتبع درجة حرارة البط أثناء الطهي والتحقق من درجة حرارة سحبها خطوات مهمة في جودة اللحوم المطبوخة وسلامتها.

هل البط المطبوخ آمن حتى لو كان & # 8217s وردي؟

إذا وصل البط الطازج أو الأوز إلى درجة حرارة داخلية دنيا آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) كما تم قياسه باستخدام مقياس حرارة الطعام ، على الرغم من أنه قد يظل لونه ورديًا في المنتصف ، إلا أنه يجب أن يكون آمنًا. يمكن أن يرجع اللون الوردي إلى طريقة الطهي أو المكونات المضافة. -البط والأوز من المزرعة إلى المائدة، USDA.gov

يمكن أن يظل لون لحوم الدواجن الداكنة ورديًا عندما يتم طهيها في درجة حرارة داخلية آمنة ، ولكن خاصةً عندما يتم تدخينها. إذا كنت & # 8217 قد تمكنت من التحقق من درجة حرارة البط & # 8217s الداخلية باستخدام مقياس حرارة دقيق ، فتأكد من أنه & # 8217s آمن للأكل.

مشروع التدخين السريع

البط صغير الحجم (5-1 / 2-6 أرطال) ، لذلك لا يستغرق هذا الطائر وقتًا طويلاً للتدخين مثل الديك الرومي. سيكون جاهزًا لعشاء عطلتك في غضون 2-3 ساعات. تم طهي بطتنا بشكل مثالي في 2-1 / 2 ساعة.

أدوات درجة الحرارة الموصى بها

➤ ميزان حرارة منبه ثنائي القناة

نحن نحب استخدام Smoke ™ بقنواته المزدوجة لتتبع درجة حرارة اللحم ودرجة حرارة جهاز الطهي في نفس الوقت. يعتبر جهاز الاستقبال اللاسلكي منقذًا عندما يكون الجو باردًا بالخارج - يمكنك مراقبة درجتي الحرارة مع الحفاظ على الدفء في الداخل!

4 & # 8243 مسبار درجة الحرارة العالية المستقيمة

إن صدور البط أصغر قليلاً من صدور الدجاج ، وتحتاج إلى مسبار أصغر لتتبع درجة الحرارة الداخلية للمركز الحراري & # 8217. استخدمنا 4 & # 8243 Pro-Series® مسبار الاختراق المستقيم عالي الحرارة. يبقى في مكانه في المركز الحراري للبط & # 8217s بسهولة أكبر من مسبار الطبخ القياسي 6 & # 8243.

قراءة فورية رقمية

من المهم دائمًا التحقق من أن درجة الحرارة المستهدفة هي أدنى درجة حرارة داخل اللحم. عندما & # 8217 تدخن اللحوم ، من المهم أن تفتح الغطاء فقط بأقل قدر ممكن للحفاظ على درجة حرارة متساوية للتدخين. يمكن التغلب على سرعة ودقة Thermapen® Mk4 & # 8217t ، وسيبقي وقت فحص درجة الحرارة لديك إلى أدنى حد ممكن.

وصفة البط المدخن

مكونات

  • 5-6 رطل بطة كاملة
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع
  • 2 حبات برتقال صغيرة ، مقطعة إلى أرباع
  • ملح وفلفل حسب الحاجة لتتبيل البط

للصقيل

  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة دبس
  • 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • نكهة برتقالة واحدة
  • رشة ملح وفلفل

ادوات

  • إعداد المدخن
  • دخان ترمومتر إنذار ثنائي القناة مع مستقبل لاسلكي
  • مسبار الاختراق المستقيم بدرجة حرارة عالية من Pro-Series
  • ثيرمابين MK4
  • رقائق أو قطع خشب التفاح (أو الكرز)

تعليمات

الاستعداد في اليوم السابق

  • قم بقص الجلد حول الرقبة تاركًا حوالي 1 & # 8243 رفرف ، وقم بإزالة أطراف الأجنحة.
  • أزل حوصلة الطائر من تجويف البطة وجففها بالمناشف الورقية.

  • قم بثقب أو قطع الجلد بالكامل خلال طبقة الدهون دون المرور باللحم في حوالي 1 & # 8243 فترات للمساعدة في إخراج الدهون.
  • ادهنيها بملعقتين كبيرتين عسل وملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • يتبل بالملح والفلفل من جميع الجوانب

  • يُحشى تجويف البط مع أرباع برتقال اليوسفي والبصل.
  • توضع على شبكة تبريد معدنية موضوعة على صفيحة خبز مقواة.

يوم الطبخ

أطلق النار على المدخن

  • جهز المدخن للطهي في 300-325 درجة فهرنهايت (149-163 درجة مئوية). أضف رقائق الخشب أو قطع.
  • ضع إناءً مائيًا أسفل موقد الطهي المدخن & # 8217s لخلق بيئة رطبة ، وللتقاط أي قطرات.

  • ضع شبكة الطهي في مكانها وقم بتأمين مسبار الهواء بمشبك شبكي.
  • أغلق غطاء المدخن واترك الدخان يتطور لحوالي 20 دقيقة.

الصقيل البطة

  • أثناء تسخين المدخن ، اصنع التزجيج. في وعاء صغير ، يُمزج العسل مع دبس السكر وعصير البرتقال والخل البلسمي وقشر البرتقال والملح والفلفل. قم بتنظيف الصقيل في جميع أنحاء البط.

طبخ العصفور

  • اضبط المنبه المرتفع Smoke & # 8217s على 157 درجة فهرنهايت (69 درجة مئوية) على قناة مراقبة اللحوم. اضبط المنبه العالي على 330 درجة فهرنهايت (166 درجة مئوية) على القناة التي تراقب درجة حرارة المدخن & # 8217 ، والإنذار المنخفض على 295 درجة فهرنهايت (146 درجة مئوية).

  • ضع مسبار الاختراق المستقيم عالي الحرارة من Pro-Series في المركز الحراري للحم الثدي.
  • ضع البطة على شبكة الطهي ، وأغلق غطاء المدخن ، وأرفق مجسات اللحم واللحوم بميزان حرارة الدخان.

  • حافظ على جهاز استقبال Smoke & # 8217s حول رقبتك وعد إلى الداخل للتدفئة! لن تضطر أبدًا إلى التساؤل عما يحدث مع المدخن أو اللحم. سينبهك جهاز الاستقبال إذا كانت درجة حرارة الموقد & # 8217s مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا ، وعندما يصل اللحم إلى درجة الحرارة المستهدفة. سهل! استغرقت بطتنا حوالي 2-1 / 2 ساعة للتدخين.
  • عندما يصدر صوت إنذار عالي اللحوم & # 8217s ، تحقق من درجة حرارته الداخلية عن طريق فحصه على الفور باستخدام Thermapen Mk4 في مناطق متعددة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 157 درجة فهرنهايت تم العثور على (69 درجة مئوية) ، استبدل مسبار Pro-Series ، وأغلق غطاء المدخن & # 8217s واستمر في طهي البط حتى الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة.

الراحة والترحيل

  • اسحب البطة من المدخن عند التحقق من درجة حرارة السحب واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
  • احتفظ بالمسبار في اللحم حتى تتمكن من تتبع ارتفاع المركز الحراري & # 8217s في درجة الحرارة مع الطهي المرحلي. في الزاوية اليسرى العلوية من كل قناة & # 8217s القراءة على Smoke تم الوصول إلى درجات الحرارة القصوى والدقيقة المسجلة. هذه طريقة سهلة للتأكد من وصول بطتك 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

ماذا لو لم تصل بطتي أبدًا إلى 165 درجة فهرنهايت؟

وفقًا لجداول البسترة بدرجات الحرارة والوقت الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية رقم 8217s ، فإن الدواجن تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 157 درجة فهرنهايت (69 درجة مئوية) لمدة 50.4 ثانية تعتبر مبسترة وآمنة للأكل (مع تقليل 7 لوغاريتمات من مسببات الأمراض). في 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة لمدة 26.9 ثانية فقط.

بمجرد أن تستريح بطك المدخن الجميل ، حان الوقت الذي تنتظره & # 8217 - وقت النحت وتقديم الطعام. اللحم المطبوخ بشكل مثالي يكون طريًا ومثيرًا للعصير بشكل لا يصدق. هذه البطة المدخنة مليئة بالنكهة الغنية ، وهي خيار مثالي باعتبارها العنصر الرئيسي في أي عشاء في العطلة.


طريقة عمل صلصة كريمة الفلفل

هذه صلصة بسيطة بشكل استثنائي يمكن صنعها بمكونات قليلة ، لتحضير عشاء سريع في أي ليلة:

طبخ ستيك حسب ذوقك ، ثم أخرجه واتركه يرتاح أثناء تحضير الصلصة

اصنع الصلصة: في نفس المقلاة ، أضف براندي أو كونياك ، يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة حتى تختفي رائحة الكحول

يضيف مرق اللحم البقري / مخزون، ويترك على نار هادئة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف (يكثف النكهة)

من خلال تحريك كريم و الفلفل المطحون. تقدم أكثر من شريحة لحم!

الكحول يضفي نكهة عميقة لا تصدق على الصلصة ، فهو المكون السري. صُنعت صلصة الفلفل الكريمية الكلاسيكية من كونياك أو براندي ، لكنني صنعت هذا مرات عديدة مع مارسالا أيضًا. أنا أحب & # 8217em كل شيء!

استخدام الفلفل الطازج المطحون هي الأفضل لنكهة الفلفل الرائعة حقًا. او استعمل الفلفل الأخضر المعلب لحرارة أقل.

ملاحظة: لاحظ كيف أحرق جوانب شريحة اللحم ↑↑↑ احرق شريحة الدهون دائمًا. لا أحد يحب شريحة كبيرة من الدهون المطاطية على شرائح اللحم!


سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.

بالنسبة للبطة المحمصة بأكملها ، استخدم سكينًا صغيرًا حادًا لاختراق جلد البطة في كل مكان ، ولكن احرص على عدم تمزيق الثقوب في الجلد. يتبل البط بالملح والفلفل الأسود ويوضع على رف سلكي يجلس في صينية تحميص. شوي لمدة 25 دقيقة.

أخرج البط من الفرن واسكب أي دهون زائدة من صينية التحميص في إبريق. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 120 درجة مئوية / 250 فهرنهايت / غاز ½.

عندما يصل الفرن إلى 120 درجة مئوية / 250 فهرنهايت / غاز ، أعد البطة إلى الفرن واطبخها لمدة ساعة ونصف أخرى - مع دهنها بالدهن المحجوز كل 20 دقيقة. بمجرد طهيها اترك البطة ترتاح لمدة 30 دقيقة.

بالنسبة للبطاطس الدهنية البط ، سخني مقلاة كبيرة وأضيفي دهن البط. بمجرد أن تصبح ساخنة وذائبة ، أضيفي مكعبات البطاطس واطهيها لمدة 6-8 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج.

لصلصة بورديليز ، سخني قدر متوسطة الحجم وأضيفي الزبدة. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الكراث واطهيه لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الزعتر وورق الغار وحبوب الفلفل ويُطهى لبضع دقائق.

يضاف النبيذ الأحمر ويطهى حتى ينخفض ​​حجم السائل بمقدار النصف. يُسكب في طبق لحم العجل الدافئ ويقلل بمقدار النصف مرة أخرى. يتبل بقليل من السكر حسب الرغبة. مرري عبر مصفاة ناعمة وضعيها جانبًا في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

بالنسبة للبروكلي الأرجواني ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. يضاف البروكلي ويطهى لمدة 2-3 دقائق. أخرجه من الماء وقم بتحديثه في ماء مثلج.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يضاف البروكلي ويقلى بلطف لمدة 1-2 دقيقة.

للتقديم ، انزع صدور البط من البط المشوي وقطّعها إلى قطع. يقسم اللحم بين أطباق التقديم. قدمي البطاطس والبروكلي بجانب البط مع ملعقة من الصلصة.


الفيديو ذات الصلة

لقد صنعت هذا الليلة الماضية لتناول العشاء باستخدام ثدي Magret duck (جيد لشخصين). أولاً ، بدا لي أن مدة الطهي البالغة 20 دقيقة في المقلاة الساخنة كانت طويلة جدًا بالنسبة لي! انتهى بي الأمر بطهيها بالطريقة المعتادة - من 6 إلى 7 دقائق من الدهون في مقلاة ساخنة على نار متوسطة ، ثم 6-10 دقائق أخرى في فرن 400 درجة جانب اللحم لأسفل. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق - متوسط ​​الندرة تمامًا ويصبح الجلد هشًا بشكل جيد. // لقد استخدمت عصير التفاح غير المبستر وكالفادوس و * لم * استخدمت الفلفل المطحون جيدًا بمدافع الهاون والمدقة. لقد أحببت اللدغة واللمعان اللذان أضافاهما ، ولكن فقط عندما سحقوا جيدًا. إذا بقوا كاملين ، كان كثيرًا. سوف تستخدم الفلفل المختلط المتصدع في المرة القادمة. // أوه - والكمثرى واحدة جيدة لوجبتين - إذا كنت تقدم هذا لأربعة أشخاص ، استخدم 2 كمثرى (التي قمت بتقطيعها بدلاً من التقطيع كما اقترح الآخرون).

أتفق مع المراجعين الآخرين على أنه يحتاج إلى شيء إضافي في الصلصة. على وجه التحديد ، حمض مثل الخل. ضاعفت الصلصة ، تذوقتها ، ولم أستطع الحصول على التوازن الصحيح بدون ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض. هذا حقا حسن النكهة الشاملة. اعتقد زوجي أنه يجب علينا ترك حبات الفلفل في المرة القادمة ، فقد تم انتقاؤها ولم تكن تستحق ذلك. ربما يعمل بعض الفلفل المطحون الطازج أيضًا. لقد كان جيدًا ، لكنني لم أكن أتعامل مع هذه الوصفة. ولكن بعد ذلك & # x27ll أحاول مرة أخرى مع بعض التغييرات.

لقد استخدمت لحم العجل والسبانخ كطبق جانبي. أضفت أيضًا الأرز كما اقترح أحد المراجعين. أنا أستمتع بإقران السبانخ بالبط وثبت أنها حققت نجاحًا كبيرًا مع عيد الحب. وصفة رائعة!

كان هذا طبق لذيذ. نادرًا ما أقوم بتقييم الأشياء عند 4 ، لكن هذا كان مثاليًا. لقد أجريت بعض التعديلات. أولاً ، نظرًا لوجود اثنين منا فقط ، فقد صنعت ثدي بطة واحد فقط. ثانيًا ، استبدلت Courvoisier (كان كل ما كان متاحًا في متجر الخمور المحلي الخاص بي) بـ Armagnac ، وأضفت الفاصوليا الخضراء إلى خليط الكمثرى. كما اقترح طباخ آخر ، بدلاً من تقطيع الكمثرى إلى مكعبات ، قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. وتركت الفلفل الأخضر بالكامل لصالح الفلفل الوردي المطحون الطازج وكمية صغيرة من الفلفل الأسود أيضًا. تم ترك الملح بالكامل واستخدمت سبيكة جيدة من مرق الخضار بدلاً من مكعب السبائك. تحولت البطة إلى اللون البني بشكل جميل ولذيذة تمامًا - يجب أن ألاحظ أنني قللت من وقت الطهي بحوالي 3-4 دقائق على الموقد. كان الأمر سهلاً للغاية - بصراحة ، كنت أتوقع وجود شركة وتمكنت من صنع لعبة دجاجة في نفس الوقت. يبدو الأرز كأنه جانب مثالي ولكني أتخيل أيضًا أن بعض براعم بروكسل المقشرة والمحمصة بالفرن والمتبلة بخل شيري ستكون جانبًا ممتعًا أيضًا.

اتضح أن هذا طبق بديل رائع لعيد الشكر. لقد قمت بدمج العديد من الاقتراحات أعلاه: نقع صدور البط في النبيذ الأحمر والثوم قبل الطهي ، وترك حبات الفلفل ، وتقطيع الكمثرى بدلاً من تقطيعها ، ومضاعفة الصلصة ، وتقليل وقت الطهي ، واستخدام البراندي بدلاً من كالفادوس ، وإضافة رشة من الخل البلسمي في النهاية. خرجت الصلصة بشكل مثالي. لم & # x27t أريده حلوًا جدًا ، وهذا قطع ثراء البطة تمامًا. على الجانب ، أرز بري مع كراث ، ثوم ، فطر شيتاكي وجوز البقان المحمص. & # x27m أتناول بقايا الطعام وأنا أكتب!

لقد أحببنا هذه الوصفة! الصلصة رائعة حقًا - رقيقة وحساسة. في المرة القادمة لم أكن لأقلق & # x27t مع حبوب الفلفل الأخضر. عملت قطعة من مرق الدجاج مع عصير التفاح (تم تقليلها حتى تصبح سميكة) جيدًا.

لقد استخدمت بطة المسكوفي لهذه الوصفة وكانت لذيذة. في المرة القادمة ، قد أستخدم القليل من الزعتر مما تتطلبه الوصفة. احرص على عدم الإفراط في الطهي ، بدت 20 دقيقة طويلة جدًا ، لذا قللت إلى 17 دقيقة على جانب واحد. ويسجل الجلد لإخراج المزيد من الدهون من ثدي البط. رائع!

النباتيون ، يرجى ملاحظة: الوصفة تستدعي السبائك النباتية كمكون بديل. ومن ثم ، فإن البحث باستخدام الكلمة الرئيسية & # x27vegetarian & # x27 سيأتي بهذه الوصفة. الآن من فضلك توقف عن النحيب ، أيها الأطفال.

يجب أن يكون هذا التوفو الذي تتحدث عنه! أعتقد أن هذا بالتأكيد في فئة خاطئة. لا أعطي هذه الوصفة أي شوك.

لماذا جاء هذا ضمن & quotvegetarian & quot؟ أنا & # x27ll لا آكله أبدا. يحتاج لإعادة التصنيف.

إيه ، لماذا ظهر هذا عندما بحثت عن & quotvegetarian & quot؟ غريب. ملاحظة أخيرة ، لم أحاول هذا & # x27t.

وصفة رائعة! أجعل هذا مرة واحدة في الشهر أو نحو ذلك. مضاعفة الصلصة تعمل بشكل أفضل بالتأكيد.

أنا لا أهتم بالبط ، لكن موكلي كان مجنونًا بهذا الطبق. كان من السهل جدًا صنعه ، ويبدو جميلًا وكان ناجحًا. لقد خدمته مع جزر قوس قزح المحمص والباذنجان الصغير.

رائع. هذه حقا وصفة جيدة حقا لقد جربته مرتين ، مرة مع ثدي D & # x27artagnan magret duck ، ومرة ​​مع نوع Long Island مقطوعًا من البطة بأكملها ، وفي كلتا الحالتين يكون لذيذًا ، على الرغم من أنني & # x27d يجب أن أعطي إيماءة لماغريت. اشترى المتجر demiglace أو bouillion cube ليس ضروريًا حقًا لأنه يمكنك ببساطة إضافة كوب من البط محلي الصنع أو صلصة الدجاج البني وطهيها إلى بضع ملاعق كبيرة. في كلتا الحالتين ، هذا الطبق يتأرجح.

رائع للغاية. لم أتمكن من العثور على مرق لحم العجل أو البط ، لذا استخدم مرق الخضار ، والذي تم إعداده لمرق الكمثرى بنكهة خفيفة. لذيذ! اختارت أيضًا تقطيع الكمثرى إلى شرائح بدلاً من تكعيبها.

الليلة الماضية كانت المرة الأولى التي أطبخ فيها البط واتضح أنها رائعة! استغرق المنجم 18 دقيقة على جانب الجلد ودقيقتين فقط على الجانب الآخر ليكون متوسطًا مثاليًا نادرًا. الشكوى الوحيدة التي لدي هي الفوضى الكبيرة التي أحدثتها ، حيث تناثر الزيت في كل مكان. لقد أنقذت شحم البط لأنني & # x27m أحاول صنع كونفيت البط غدًا مع بعض أرجل البط التي اشتريتها في نفس الوقت. شكرا على الوصفة وسوف أقوم بالتأكيد بذلك مرة أخرى!

خلاب! لقد قمت بهذا عدة مرات ، في كل مرة يهتم ضيوفي بمدى روعة الأمر. لم يتبق شيء على اللوحات. لقد اتبعت نصيحة مراجع سابق ، ونقع البطة في النبيذ الأحمر والثوم. تمت إضافة المزيد من عصير التفاح الحقيقي واستخدام البراندي / الكونياك بدلاً من الخمور باهظة الثمن. بسيط جدا وسهل الصنع. أستخدم 8 أوقية من صدور البط وطهيها لمدة 16 دقيقة + 3 دقائق فقط على الجانب الآخر. ممتاز.

لقد صنعت هذه الصلصة لتذهب مع البط المشوي وكانت ممتازة. أحب ضيوفنا ذلك وسأفعل ذلك مرة أخرى بالتأكيد.

لقد صنعت هذا الطبق مرتين الآن لتذوق التعليقات - لذيذة وسريعة!

زوجي هو صياد بطة متعطش وقد كافحت خلال سنوات من إسكات البطة. عدت لثواني بعد اتباع هذه الوصفة. أتفق مع وقت الطهي القصير وسأترك الفلفل في المرة القادمة. يبدو أن الضيوف يلتقطون حبات الفلفل أيضًا. بشكل عام ، ضرب قليلاً مع عائلتنا وأصدقائنا. يبدو أن الديمى جلاس هو المكون الضروري.

هوهم. اعتقدت أن الصلصة كانت غير مثيرة للاهتمام. استخدمت أوقات الطهي وكان الثدي متوسطًا من الداخل.

هذا الطبق كان جيدا جدا! كانت هذه هي المرة الأولى التي حاولت فيها طهي صدور البط ونجحت بشكل جيد. أضفت الخل البلسمي وضاعفت الصلصة وكان كلا الاقتراحين على ما يرام. في المرة التالية التي أقوم فيها بهذا ، لن أخجل من الكمثرى. تتطلب الوصفة واحدة ، ولكن إذا كنت تحب الأزواج ، فيمكنك بسهولة رمي اثنين. لقد استخدمت Gran Marnier بدلاً من Calvados ورحيق الكمثرى بدلاً من عصير التفاح واعتقدت أنه يعمل بشكل جيد. أوه ، لقد قمت أيضًا بتتبيل صدور البط في كيانتي بين عشية وضحاها وأعتقد أن هذا بالتأكيد صنع لثدي أكثر لذيذًا. لا أستطيع الانتظار لأجعل هذا مرة أخرى!

لقد اختبرت هذا الطبق على نوعين من الأذواق الخاصة جدًا ، أفضل الأنواع فقط جيدة بما فيه الكفاية. تلقى الاستعراضات الهذيان. كانت ثدي البط من الأحجار الكريمة الرائعة من لاك بروم في كيبيك ، كندا. كان وقت الطهي لمدة 20 دقيقة جيدًا على موقد الغاز. هل أضفت اندفاعة من الخل البلسمي كما هو مقترح في إحدى المراجعات الأخرى. & # x27t الانتظار لتجربة الوصفة على الأصدقاء والعائلة. تتيح هذه التقنية تجربة أنواع أخرى من الصلصات.

Three of the 10 guests were still raving about it two days after the dinner. There is no question that this is the best duck I have ever prepared and to my memory, the best I have eaten anywhere. Probably equally important, it was very easy to prepare. A difference in available supplies and in personal taste, caused us to modify the recipe slightly. Because we served this buffet style and because the duck went over so well, we used about 6.5 oz/guest as opposed to the approximate 6 oz/guest that the recipe calls for. There was a lot of other food and very little duck was left over. Next time we will probably increase the portions to 7 oz/guest. For our 10 guests we used 5 frozen Muscovy Duck Breasts. Each weigh about .8 lbs and are available at Trader Joes Markets. In the past, we have experienced some toughness with these duck breasts, so this time we marinated the thawed breasts in the refridgerator in a light Chianti generously laced with crushed garlic for 24 hours prior to cooking. I don't know if the garlic added much to the taste, but the finished rare duck was very tender and I credit the Chianti. We pretty much doubled the size of all the ingredients (2 Bose Pears, etc).That gave us a gravy boat full of the pear/green peppercorn sauce. We substituted "Organic Pear Nectar" for the apple juice. We got that at Trader Joe's also. This is composed of pear juice and apple juice. It is sugar free. We substituted Grand Marnier for the Calvados. we could not find Armagnac and at those prices, we opted for something we like -- Grand Marnier. Our 8 to 9 oz duck breasts were much larger than the 6 oz duck breasts called for in the recipe. There was no fat to trim. Forwarned by others about the cooking time we were prepared to turn the breasts prior to the 20 minutes set forth in the recipe. A cooking time of 16 minutes skin side down and 3 minutes skin side up gave us letter perfect medium-rare duck. We sliced these down and served immediately.


Green Peppercorn Pan Sauce Recipe | Sauced

Those were my Dad's consoling words while I suffered extreme pain in my big toe back in high school. I thought he was joking at the time but looking back at my regimented diet of Popeye's chicken and biscuits, he was probably right.

I hadn't really thought about that until I made this green peppercorn pan sauce and after finishing my steak smothered in it, I continued to eat the sauce with spoon from the pan while my wife yelled "Glutton!" from behind her computer screen.

Yes, this is the type of rich sauce that's fit for a king, and I imagine could bring on a case of the king's disease.

The fond left by seared steaks and the reduced beef stock gave this sauce an incredibly deep flavor to start, but pair that with heavy cream and brandy and the richness only multiples. The green peppercorns gave a great spice and texture but did little to hold back the shear heaviness of the sauce.

The only respite in my gluttonous feeling here were some sauteed green beans splashed with lemon juice eaten alongside the steak. But let's be honest: I would have rather had more of this excellent sauce and suffered any consequences it might bring.


Episode 10 – En Papillote, A Steamed Fish Secret

Alex shows us a little chef-y secret for steamed fresh fish that requires a leap of faith. Branzino is drizzled with olive oil, herbs, and lemon. Then, it’s wrapped in a little aluminum packet and baked in the oven. She tops the freshly steamed fish with a creamy garlic aioli sauce. Paired with a simple green bean salad this meal screams freshness. For dessert, Alex bakes an apple crisp with the perfect balance of apple to crispy topping. This apple crisp is like one giant corner.


مكونات

1. Two days before you plan to serve the duck, place a rack onto a sheet pan or roasting pan and set the duck on it. Sprinkle the duck's cavity with about half a teaspoon of the salt.

2. Combine the honey and soy sauce, stirring well, in a small bowl or jar. Use a pastry brush to paint the entire surface of the duck, starting with the backside. Let it stand for about 15 minutes, then give the duck another coat. You will have some glaze leftover (reserve it, covered, in the fridge – you'll use it later), and some of the glaze will fall off the duck onto the baking sheet, but don't worry about it. هل حقا. Now sprinkle the rest of salt all over the bird, concentrating on the breast and the legs and thighs. Set the duck breast-side up on the rack and put it, uncovered, in the fridge overnight.

3. The following day – about 24 hours later is great, but anytime is fine – paint the bird again, starting on the back side, with the remaining glaze, which will be a little thicker after being chilled. After you finish painting the breast and legs, set the duck breast-side up on the rack again, and refrigerate it, uncovered, overnight again. Discard leftover glaze, if any.

4. The following day, about 3 hours and 45 minutes before you plan to serve the duck, remove it from the fridge and place set it on a plate or cutting board. Clean the baking sheet (lots of glaze will have dripped onto it), line it with aluminum foil, and place the rack back on it. If you like, you can tie the duck's legs together at the ankles with butcher string it gives it a neater look, but it's not necessary. Place the duck breast-side up on the rack and let it come to room temperature for an hour. If you're making two ducks, set them as far apart from each other on the rack as possible, so they'll brown evenly. Meanwhile, heat the oven to 450 degrees.

5. Roast the duck for 10-12 minutes, until it starts to brown. (After about 5 minutes, check the oven. You want the duck to is sizzling but not smoking. If it's smoking, turn the temperature down 20 or 25 degrees if it's not sizzling, turn it up 20 or 25 degrees.)

6. Turn the oven down to 325 degrees and continue roasting for two more hours, or until the duck is gorgeously, evenly browned. If it looks like it's getting too browned in spots, you can tent it loosely with foil, but make sure it's loose, as you don't want it to steam. Remove the duck from the oven and transfer it to a board to rest for 20 minutes before carving. Strain the accumulated fat in the pan and reserve it, covered and refrigerated, for another use.


شاهد الفيديو: هل تعلم ما هي الأمراض التي يعالجها البصل مفاجأة رائعة ستدهشك (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Sharamar

    ومع ذلك ، كتب صاحب الموقع بحزن!

  2. Bannruod

    هذه هي المعلومات المضحكة

  3. Akitaxe

    أعتذر عن مقاطعةك ، لكن في رأيي ، لم يعد هذا الموضوع ذا صلة.

  4. Vizahn

    في رأيي لم تكن على حق. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  5. Rosswald

    برافو ، يا لها من عبارة ... فكرة رائعة



اكتب رسالة