آخر

حساء البتلو وعظام لحم الخنزير

حساء البتلو وعظام لحم الخنزير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بادئ ذي بدء ، أحب أن يكون الحساء أو المرق واضحًا قدر الإمكان وهذا يتطلب وقتًا أطول للتحضير.

اللحوم الطازجة أو المذابة قبل بعض الوقت ثم يتم تجفيفها ، اغسلها بالماء البارد (ليس كثيرًا حتى لا تتذوقها) ثم صفيها.

نقطع لحم العجل إلى مكعبات كبيرة ، ثم نضعها مع عظام الخنزير في قدر حتى تغلي بالماء وملعقة كبيرة من الملح. (نظرًا لأن الطعام الجيد يتم تحضيره في أواني أكبر وعلى نار خفيفة ، اخترت قدرًا بسعة 8 كجم).

بينما كان اللحم يغلي ، بدأت في طهي الخضار على نار متوسطة.

- كانت الخطوة الأولى تقشيرهم ؛

- أفضّل ألا يكون الحساء خليطًا أصمًا من الخضار واللحوم ، وبهذا المعنى حاولت الاحتفاظ بالخضروات قدر الإمكان في قطع كبيرة قدر الإمكان ؛

- حبتان من الجزر مقطعة إلى شرائح إلى نصفين ، ويتم غلي حبة واحدة كاملة ؛

- تركت 2 بصل مقشر كاملًا حتى يغلي ؛

- أقطع الكرفس إلى نصفين ، ويبقى نصفه كاملاً ، وأقطع المكعبات إلى نصفين ؛

- قطعت القطيع إلى مكعبات.

- أقطع الجزر الأبيض إلى نصفين ، ويبقى نصفه كاملاً ، وأقطع المكعبات إلى نصفين ؛

- تقشر 3 فصوص من الثوم وتحفظ كاملة ؛

على الأقل بالنسبة لي ، في كل مرة أصنع فيها هذا الحساء ، يصنع اللحم كمية كبيرة من الرغوة التي يجب إزالتها من القدر بانتظام.

عندما ينضج اللحم بنسبة 30-40٪ ، أطفئ النار. نظرًا لحقيقة أنه على الرغم من أنني كنت أتناول الرغوة باستمرار ، على جدران الوعاء وأسفله ، إلا أنني ما زلت أحاول منع بعض الشوائب من الغليان ، خاصة بسبب عظام الخنزير الصغير.

أخرجت اللحم ووضعته في غربال وصرفت العصير الموجود في وعاء أكبر. يمكنك رؤية تلك الشوائب على حواف القدر وأسفله. وبالتالي ، من أجل تجنب مظهرها غير المريح ولكي يخرج الحساء نقيًا قدر الإمكان ، أخذت الإناء وغسلته من تلك الرواسب.

في وقت لاحق ، قمت بغسل اللحم مرة أخرى ، ولكن فقط كما كان في المنخل تحت 2-3 نفثات من الماء البارد وقمت بغلي اللحم مرة أخرى في العصير الأولي وتصفيته.

ثم أضع الخضار ، سواء كانت مقطعة أو مقطعة إلى شرائح وكاملة ، مطروحًا منها البطاطس التي قطعتها إلى حوالي 6 أجزاء. وضعت حفنة من الفلفل ، وثلاث فصوص من الثوم ، والفجل الحار ، وقمت بتشغيل الحرارة المنخفضة حتى لاحظت أن الجذور كلها بدأت تنعم جيدًا.

بعد هذه اللحظة ، كل شيء أضعه كاملاً ، جزرة ، قطعة من الكرفس والجزر الأبيض ، بصل ، فصوص ثوم ... أخرجت من الكيروبا وأضفت مكعبات البطاطس.

عندما تم طهي البطاطس تقريبًا ، أضفت عصير الطماطم ومعجون الفلفل ، ثم تركته لمدة 15 دقيقة وأضفت المعكرونة / النودلز والبرش. بعد 10-15 دقيقة أخرى أضع الخضر وأخمدت النار.

تُترك الحساء للراحة لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد إطفاء النار.

صحيح أن الأمر يستغرق بعض الوقت ولكنه بهجة.




إزالة نخاع العظام من عظام البقر والخبز & # 8217

الكوسة المعدة جيدًا هي أطعمة شهية حقيقية يتم تقديمها في المطاعم الكبيرة وتضيف باستمرار إلى السعر. نظرًا لكونه نادرًا جدًا بالشجاعة ، يفضل الطهاة عمل صلصة نخاع وتقديمها مع شرائح اللحم المحضرة على الصينية ، في الفرن. فقط في الذكرى السنوية وحفلات الزفاف والتعميد ، يفكر الطهاة الكبار في تقديم فاتح للشهية و 2 & # 8220guguloaie & # 8221 من الدماغ ، ناهيك عن النخاع ، والذي في الواقع ، يضاعف سعر فاتح الشهية تقريبًا.

غير متاح للجميع! حاولت ذات مرة إخراج نخاع العظم من عظام الخنازير عندما قطع والداي الحيوان الذي تم تربيته في الفناء لعيد الميلاد ، باستخدام براءة اختراع طويلة المنقار. نخاع العظام أطول من إصبع لم أستطع سحبها. من الصعب أيضًا على الجزار استخراجه من العظام الكبيرة ، باستخدام بعض الزردية الخاصة (على الأقل هكذا رأيته كطفل ، في المسلخ بالمدينة ، عندما أرسلني والدي ، للترتيب مع الجزار من أجل خذ العبوة جاهزة مع الأحشاء والدماغ والنخاع) خاصة من العظام الأطول ، لحم البقر / الثور ، لإخراج النخاع لأطول فترة ممكنة. نادرًا ما يتم كسر العظام لإزالة النخاع حتى لا تبقى & # 8220tapligi & # 8221 من خلال النخاع.

كيف يتم التوريد؟ بترتيب (ابتسامة / نكتة ، كلمة جميلة بالإضافة إلى أمنية وعجائب عمل قطرة الثلج) ، أتمكن من الحصول ، بأمر خاص ، من الفتيات من محل الجزارة مباشرة إلى المسلخ ، 1-2 مرات في السنة ، في كل مرة حصة حوالي 1.5 كجم من النخاع. أقوم بصنع الحزم التي أضعها في الفريزر ولا أعالجها إلا بناءً على طلب الأطفال و / أو في أعياد الميلاد.

المكونات المطلوبة في الوصفة: نقي لحم بقري ، دقيق قمح ، بيض دجاج ، جبن مدخن ، كركم ، ملح خشن ، فلفل ، زيت دوار الشمس.

يتم تنظيف النخاع من علامات الجلد باستخدام طرف سكين حاد و / أو أظافر الأصابع. يغسل تحت الماء البارد الجاري ويصفى في غربال.

يُغلى الكوسا لمدة 3-4 دقائق في ماء مغلي يضاف إليه الملح الخشن.

أثناء تحميص الكوسا ، قم بإعداد مكونات خبز النخاع ودقيق القمح # 8211 بالإضافة إلى الملح الخشن (يمكنك أيضًا إضافة إكليل الجبل ، المفروم جيدًا) ، والبيض بالإضافة إلى الملح الخشن وحبوب الفلفل ، في أطباق / أطباق منفصلة. فتات الخبز بالإضافة إلى الجبن المدخن ، توضع على مبشرة كبيرة.

تتم إزالة الكوسا المبشور على طبق باستخدام رغوة. تركه يبرد.

يُعطى النخاع ، المصنوع على شكل لفات ، واحدًا تلو الآخر ، حسب الترتيب: الدقيق ، البيض المخفوق ، فتات الخبز ، البيض المخفوق.

انها ليست إلزامية ! بعد فتات الخبز ، قد لا يتم تقديمها مرة أخرى من خلال البيض ، إذا كنت تريد قشرة أكثر اتساقًا من فتات الخبز والجبن المدخن الذائب. إعطاء النخاع من خلال البيضة ، في النهاية ، ستكون القشرة مصنوعة في الغالب من البيض (مثل عجة البيض).

تُقلى الكوسا التي تُلف في مكونات الخبز بزيت دوار الشمس وتُسخن جيدًا على الحرارة المناسبة.

تُزال اللفائف المقلية المصنوعة من النخاع على ورق ماص لإزالة الدهون الزائدة وتوضع في طبق مقاوم للحرارة مع غطاء لإبقائها دافئة.

كيف نقدم نخاع الخبز & # 8217؟ يتم تقديم فتات الخبز مع أواني الخضار أو طعام الباذنجان أو أي مقبلات نباتية أخرى مقلية بالزبدة / زيت الزيتون أو مطبوخة على البخار أو مشوية.

حتى لو تمكن خبراء التغذية من رفع أنوفهم ، فإنهم يخافون قليلاً من الكثير من القلي ، ويقدم مع البطاطس المقلية ، وفتات الخبز & # 8217 هي طعام شهي حقيقي. يعرف الذواقة المحترفون السبب.

من أجل متعة الطهي لأولئك الذين تعتبر خدمة الطعام بالنسبة لهم عبادة حقيقية! يمكن أن يكون مجدي من الثوم المجفف والثوم الأخضر واللبن الزبادي هو التثليج على كعكة هذا الطبق. مع هذا المجدي خدم على النخاع وتعافى خبراء التغذية من الذعر.

يتناسب كوب من النبيذ الأبيض والجاف والبارد بشكل رائع مع هذا الطبق.

شهية طيبة لكم أيها الإخوة الذواقة وإخوانكم الذواقة في كل مكان ، أينما كنتم في العالم! يجب أن نلبي رغباتنا في الطهي كلما سنحت لنا الفرصة (حتى نتمكن من النوم بهدوء ، في الليل) ، دون الإفراط في تناول الطعام (خاصة في المساء) ، والجمع بين المكونات المليئة بالسعرات الحرارية ، من التحضير ، مع الخضار والانضمام كأس قوة أو كأس نبيذ.


ماذا تريد أن تعرف عن وصفة شوربة العظام؟

  • لصنع حساء العظام ، يمكنك استخدام أي عظم ، حتى أدوات مائدة الدجاج. يمكنك تجربة حساء ذيل لحم العجل اللذيذ ، والضلوع ، وعظام نخاع العظام ، وعظام الضأن ، وما إلى ذلك.
  • لقد أخبرتك أعلاه أن حساء العظام ، المغلي ببطء شديد ولفترة طويلة جدًا ، يزيل كل العناصر الغذائية من العظام. حسنًا ، إنه يزيل أيضًا المواد التي تم إطعامها للحيوانات التي تأتي منها العظام ، لذلك من المهم صنع حساء العظام من اللحوم ذات المنشأ الخاضع للرقابة ، والعضوية المعتمدة ، من مصدر موثوق في البلد ، وما إلى ذلك.
  • أنا شخصياً لا أضع الملح في حساء العظام ، بل أفضل الملح عند استخدامه واعتمادًا على الوصفة التي سأستخدمها من أجلها. أنا أتخطاه فقط عندما أعلم أننا سنستهلكه على هذا النحو. لكني ألح العظام قبل وضعها في الفرن وهذا الملح يعطي نكهة خفية للشوربة
  • حقيقة أننا نحمر العظام جيدًا في الفرن يساعد على حساء العظام من حيث النكهة واللون ، لذلك لا تفوت هذه الخطوة المهمة
  • لا تقلق بشأن الخل فهو لا يشعر به في الحساء. دوره هو استخراج المزيد من العناصر الغذائية من العظام المستخدمة في الحساء
  • حساء العظام مثالي للغلي لمدة 24 ساعة على نار منخفضة جدًا (أو في طباخ بطيء). نعم ، يستغرق الأمر 24 ساعة على الأقل للحصول على شوربة عظام مركزة ومغذية حقًا. بالطبع ، حساء العظام المطبوخ لمدة 15-18 ساعة سيكون لذيذًا ، ولكن كلما زاد غليانه ، كان ذلك أفضل: الحساء أكثر تركيزًا وصحة. لقد قمت بغلي الحساء الذي تراه هنا لمدة 36 ساعة في طباخ بطيء ، على حرارة منخفضة.

  • يجب تصريف حساء العظام جيدًا من خلال غربال وشاش سميك جدًا ، حتى يكون نقيًا قدر الإمكان. ثم يمكنك تركها تبرد. ستصنع قشرة سميكة جدًا من الدهون ، اعتمادًا بالطبع على العظام المستخدمة. عندما يكون الحساء باردًا ، يمكن إزالة القشرة الدهنية بسهولة. يمكنك استخدام هذه الدهون في الطبخ مثل شحم الخنزير. إنه ذو رائحة عطرة للغاية ويعطي رائحته للطعام الذي تستخدمه فيه.
  • يمكنك تجميد حساء العظام في أكياس ، بحيث يكون في متناول يدك في أي وقت. فكرة ممتازة هي تجميد حساء العظام في صينية لمكعبات الثلج ، بحيث يمكنك "رمي" 1-2 مكعبات من الحساء في الطعام ، للحصول على نكهة فائقة.
  • إذا لم يكن لديك طباخ بطيء ، فلا تقلق ، يمكنك أيضًا صنع حساء العظام على نار منخفضة جدًا. يجب شطفها بكمية كبيرة جدًا من الماء وغلي الحساء بنفس الطريقة ، لمدة 18-36 ساعة ، حتى ينخفض ​​الماء ويصبح لديك حساء شديد التركيز. على سبيل المثال ، إذا بدأت بـ 6-7 لترات من الماء ، فستحصل على حوالي 1 لتر من الحساء في النهاية.
  • ميزة الطباخ البطيء في حالة وصفة حساء العظام هي أن الماء لا يسقط على الإطلاق ، فالحساء لا يغلي أبدًا ، إنه يغلي ببطء شديد. لذلك ، بعد وضع الخضار والعظام ، يمكنك ملء الوعاء إلى الأعلى ، ولن يمر ، ولا تقلق.

مكونات 2-3 لتر من حساء العظام:

  • 1.5 كغ من عظام اللحم البقري
  • 3 جزر
  • 3 أعواد كرفس
  • بصلة واحدة
  • قطعة من الكرفس
  • جذر الجزر الأبيض
  • جذر البقدونس
  • 1-2 أوراق الغار
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 3.5-4 لترات من الماء

يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية أو على أعلى مرحلة. اغسلي العظام جيداً ، وضعيها في الصينية على ورق الخبز ، وملحها واخبزيها لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، اقلب العظام مرتين ، لتصبح بنية متساوية.

في غضون ذلك ، نجهز الخضار التي ننظفها ونقطعها إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر بطيء. عندما تنضج العظام ، ضعيها فوق الخضار ، واسكبي الماء ، وأضيفي خل التفاح وورق الغار. قمنا بضبط الطباخ البطيء على الوظيفة المنخفضة ، لمدة 18-36 ساعة.

عندما يكون للشوربة اللون والقوام الذي نريده ، نخرج القطع الكبيرة (الخضار واللحوم). نضعها في منخل من الشاش ونضغط عليها جيدًا باستخدام رغوة ، لاستعادة آخر قطرة من الحساء. نصفي الحساء جيدًا من خلال الشاش ، ثم نضعه في وعاء نظيف. ليست هناك حاجة لوضع غطاء على القدر ، لأن الدهون الموجودة في الحساء ، كما أخبرتك أعلاه ، ترتفع إلى السطح ، وتتصلب وتشكل حاجزًا وقائيًا لحساء العظام.

أعلم أنه مقال من luuuung ، لكن لا تدع هذا يخيفك! من السهل جدًا صنع حساء العظام ، خاصةً في الطباخ البطيء وهو كنز في منزل أي ربة منزل! والآن بعد أن تعلمنا تحضيرها ، إليك وصفة معكرونة منزلية ، نستخدم فيها مرق العظام اللذيذ! قد تكون الأفضل!


شوربة حامض مدخن حسب وصفة قديمة

قم بشراء لحم خنزير مدخن منزوع العظم (يجب أن يكون به فئران) أو ضلعًا مدخنًا (تأكد من أنه يحتوي على المزيد من اللحم على العظام). نادرًا ما تجد صدر لحم خنزير مدخن (قم بشرائه عندما تجده واحتفظ به في الثلاجة ، ملفوفًا بورق شمع أو في كيس طعام بلاستيكي ، في الفريزر يكون ألذ ، إذا تم تحضيره جيدًا فهو مناسب للآخرين وصفات).

اغسل الدخان جيدًا واتركه في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة ، أضف قطعة من الخبز الجاف الذي يمتص الملح (خاصة إذا كان الدخان من منزلك عند تقطيع لحم الخنزير). إذا كنت تستخدم الآيس كريم ، أخرج كيس المساء من الفريزر واتركه يذوب على مهل.

ضعي قدرًا من الماء حتى يغلي. عندما يغلي الماء يضاف اللحم المدخن ويقطع الى قطع. يغلي لبضع دقائق. تخلص من الماء وقم بتمرير اللحم عبر تيار من الماء البارد. يصفى اللحم ويبرد.

نضع السطوح المدخنة حتى تغلي في قدر من الماء البارد. يُضاف بصلة كاملة ، وجزر ، وجزر أبيض ، وكرفس صغير ، وبضع شرائح من الفليفلة الملونة المختلفة (من تلك المقطعة في الخريف وتوضع في الفريزر ، في أكياس مربوطة بالفم). اتركه يغلي ، مع الغطاء على القدر ، على نار جيدة ، حتى يخرج اللحم من العظام.

قرب نهاية الطهي ، أزل البصل الكامل ، انزع العظام ، اقطع الخضار المسلوقة ، أضف حبة بطاطس كبيرة ، مقطعة إلى قطع و 2-3 طماطم مقشرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (من تلك التي توضع في الفريزر ، في أكياس بلاستيكية ). يتم تمرير الطماطم التي يتم إخراجها من الفريزر من خلال تيار من الماء الساخن وتقشر قليلاً ثم تقطيعها. دع الحساء يغلي حتى تنضج البطاطس.

قم بغلي كوب 0.5 لتر مع عصير الملفوف أو البرش ، اجمع الرغوة في الأعلى (قم برميها). نضع الحساء على الحساء ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق مع مزج النكهات. ضع بعض اللاركس الأخضر المفروم ناعما. يذهب الصنوبر المجفف أيضًا ، تنهار بين الأصابع.

نطفئ النار ونتركها تنضج لمدة 30 دقيقة. قدّم الحساء في أطباق عميقة كبيرة (من النوع الغبي) ، مع عصيدة من دقيق الذرة ، وفلفل حار (أو فلفل) وفجل طازج مبشور ، وسكر ، وخل ، وماء).

عند تناول الطعام ، أغلق النوافذ والأبواب جيدًا ، وقم بإغلاق غطاء المحرك عن الموقد ، حتى لا تهرب المستنقع من الجيران و & # 8220 للتأكيد على شهيتهم & # 8221.

إلزامي مسلوق تويكا مع الفلفل والسكر ، ويقدم مع الحساء. إذا لم تفعل ، فهذا عار. لا أعرف أي شيء آخر يناسب الحساء المدخن.

انتباه! لا تنس أن القدر ساخن. تُلقي النار الكبيرة برذاذ سائل من القدر على اليدين وهكذا تظهر البثور التي تُلسع. إذا كنت قد عانيت من ذلك ، ضع يديك بسرعة في الماء البارد ، على شكل نفاثة ثم دهنها بـ jecolan (ليس لديك ذلك ، إنه جيد أيضًا لزيت الطعام ، لتليين نفسك).


أسئلة:

لقد جربته وأحببته!
دعنا نستعرض تفاصيل لون الخرق في الوصفة ، لكنني أعرف من والدتي وجدتي أن الخرق يتم الحصول عليها بسهولة ، عندما تكون القشرة جاهزة ، "عجين القشدة الحامضة".

1) ليس حساءً بل حساءً طوال اليوم طالما يتم تقطيع جميع الخضار وتركها جيدًا في القدر. لا يجب أن يكون الحساء حامضًا حتى يتم تسميته ، فهناك أيضًا الحساء الذي لا يفسد ويسمى أيضًا الحساء. الشوربات هي تلك التي يتم فيها طهي الخضار الكاملة (الجزر ، والكرفس ، والجزر الأبيض ، وجذر البقدونس ، والبصل) والتي يتم إزالتها إذا صنعنا الحساء من الزلابية أو المعكرونة أو النودلز ، أو يتم تمريرها إذا صنعنا الحساء المهروس والطماطم ليس لديها ما تبحث عنه للحساء مما لو كنا نصنع حساء الطماطم. لذا ، هذا حساء طوال اليوم. 2) في 800 غرام من اللحم (500 + 300) ضعي فقط 2 لتر من الماء. حسنًا ، ماذا تفعل هنا ، يخنة؟ يجب أن يستغرق الأمر حوالي 4 لترات من الماء لتكون حساءًا وليس مرقًا ، خاصة وأنك تضع ما يكفي من الخضار. 3) ورق الغار؟ إذن ، ماذا تصنع حساء أو يخنة؟ كما لو كان على الحساء ، على الحساء أو على كرات اللحم المتبل ، ضعي ورقة الغار. 4) هل تسمي تلك الفطائر المقطعة خرق؟ تُصنع الخرق الحقيقية فقط من البيض والدقيق والماء وتُسكب في الحساء لصنع الخرق حقًا ، إذا كنت لا تعتقد ذلك ، اسأل أي طاهٍ أو خذ كتاب طبخ حقيقي وانظر هناك لترى معنى الخرق. لا تأت إلى إخوتك بكل أنواع الاختراعات السيئة التي لا يأكلها أحد أو ربما يأكلها مثل الخنزير دون الاهتمام بما هو موجود ، والطعام الذي يجب أن يكون!


يخنة ذيل البقر

لا يتم تقييم ذيل البقر بقيمته الحقيقية ، وليس في ثقافتنا الحضرية. سيء جدًا ، نعم ، لم يفت الأوان لتغيير الوضع لصالحنا ، لا تزال هناك دقائق جيدة من هذا النصف ، إذا سمحت لي بالتعبير عن نفسي. لقد وجدت ذيول لحوم البقر في مترو (معبأة بالفراغ) بسعر أكثر من معقول. إنها أرخص في السوق ، لكنها أقل شيوعًا. أربعة ذيول تكلف ما يصل إلى 30 ليو. من بينهم صنعت قدرين بالحساء أطعمت منها 6 أشخاص وأعطيت القليل من الذوق من خلال الجيران. لماذا اثنان؟ أولاً لأن لدي ما يكفي من المواد الخام ، وثانيًا لأنني باستخدام نفس الكمية من الكهرباء (في الفرن) تمكنت من الحصول على طبقين مختلفين وثالثًا لأنني أردت استكشاف اتجاهين ، أحدهما أوروبي والآخر آسيوي. أبدأ القصة بالنسخة الأوروبية:

لقد غسلت الذيل ، وأزلت الطبقة السميكة من الجلد من الأعلى (ليس الجلد الذي يغطي الحيوان من الخارج ، لقد تمت إزالته بالفعل ، إنه نسيج صلب لا يطهى طالما أبقته على النار) و تركت القطع كما هي. من السهل القطع إذا وضعت السكين بين الفقرات ، في الوسط ، في أنعم وأعمق منطقة. لقد قمت بتسخين قدر بقليل من الزيت وقمت بتحمير الذيل من جميع الجوانب ، لأسباب تتعلق بالذوق ولكن أيضًا لحرق المقلاة بسهولة.

قطعت ثلاث بصل ، فلفل حار ، فلفل رومي ، فصين من الثوم. أضعهم في المقلاة التي أزلت منها قطع الذيل.

بعد مرور الحرارة من خلالها (بدون تحميرها) ، صببت محتويات علبة طماطم (450 جم) في المقلاة. حل معجون الطماطم المقلاة. تركتها على النار حتى بدأت تتكرمل (8-10 دقائق).

أعدت ذيول اللحم البقري وغطيت بالماء الدافئ. أضع ثلاث أوراق غار في المقلاة ، ملعقة صغيرة من ملح البحر ، خشن ، 10-12 حبة فلفل ، القليل من جوزة الطيب من خلال المبشرة.

غطيت المقلاة ووضعتها في الفرن المسخن بالفعل إلى 150 درجة مئوية. تركتها هناك لمدة 4 ساعات. أزلت ورق القصدير من المقلاة ، وحصدت الدهون من السطح ، ووضعت في الوعاء 4 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ، و 2-3 جزرات مقطعة ، وبضع قطع من الأرضي شوكي منقوعة مسبقًا (لذلك اشتريتها من الإيطاليين ) ، القليل من الطرون. لقد خلطت وتركت المقلاة لمدة ساعة أخرى في الفرن ، بدون رقائق معدنية هذه المرة.

اتضح أنه أكثر ثراءً في الصلصة ، فضلت وضع القليل على اللوحة لأسباب تتعلق بالصور.

بجانبها أضع سلطة مع الأفوكادو ، الفلفل الحار ، براعم الفاصوليا ، الكبر (السلطة تتطابق أيضًا مع الحساء الثاني).

بالنسبة إلى الحساء على الطريقة الآسيوية ، قمت بعمل مماثل تمامًا ، ولكن بشكل مختلف. ذلك هو:

قمت بتنظيف / غسل / قطع الجزر والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار. أضعها لتتجمد قليلاً في قدر (حيث قمت بتحمير ذيولها من قبل).

حتى مرحلة الطماطم (شاملة) ، كانت الخطوات هي نفسها. ثم بدأت التغييرات المهمة. أولاً: سكبت 150 مليلترًا من عصير الليمون فوق اللحم.

بدلاً من تغطية الذيل بالماء ، قمت بتغطيته بحساء لحم بقري مركز (مصنوع من عظام محترقة) حيث قمت بغلي القرفة والقرنفل والهيل. وضعت الغطاء وتركت المقلاة في الفرن لمدة 4 ساعات. ثم أخذت الغطاء وتركت الصينية في الفرن لمدة ساعة أخرى بدون غطاء. بمجرد نزع الغطاء ، وضعت ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة المحار ، وملعقة كبيرة من صلصة السمك ، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا في المقلاة.

انتهيت من هذا الحساء برمي حفنة من أوراق الكزبرة فيه.

أكلتها مع نودلز الأرز ، فطر شيميجي ، براعم الفاصوليا ، أوراق الكزبرة وصلصة الفلفل الحار مع الثوم (سريراتشا).

كلاهما كان موضع تقدير ، لكن النسخة الآسيوية كانت أكثر إرضاءً.

مع الحساء على الطريقة الآسيوية والحساء الرائع على ذيول اللحم البقري ، المطبوخ أيضًا على الطريقة الآسيوية ، ستتمكن من الاجتماع يوم السبت ، 10 مايو ، ظهرًا ، في Escargot ، في Toamnei 101 ، بوخارست. لم أستطع مقاومة دعوة أصدقائي هناك ، وبالتالي ، سأقوم بطهي هاتين الوجبتين الجيدتين لجميع أولئك الذين يرغبون في قضاء غداءهم في الحديقة مع الوستارية. الحجوزات والتفاصيل الأخرى ، هنا.


فخذ الخنزير بالصلصة المخبوزة

فخذ الخنزير بالصلصة المخبوزة من: فخذ الخنزير ، قرنفل ، مربى المشمش ، عسل ، عصير برتقال ، خردل ديجون.

المكونات:

  • 1 خنزير صغير بالجلد والعظام (حوالي 2.8 كجم)
  • حوالي 2 قرنفل مغلف
  • المكونات sos:
  • 200 جرام من مربى المشمش
  • 50 غرام من العسل السائل
  • 150 مل عصير برتقال
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

طريقة التحضير:

اغسل اللحم وامسحه واقطع القشرة إلى معينات بسكين حاد للغاية. ضع فصًا في منتصف كل معين.

لتحضير الصلصة ، يُمزج المربى مع العسل وعصير البرتقال والخردل ويُغلى المزيج. سخن الفرن على 160 درجة مئوية.

ضعي قطعة اللحم على الشواية ودهنها بالصلصة الحارة ، ضعيها بالشواية على صينية تُدرج في منتصف الفرن. اخبز لمدة 1 1/2 ساعة أثناء الطهي ، دهن اللحم بانتظام بالصلصة الحارة.


طريقة عمل حساء الفلاحين بالوصفة المجرية؟

كيف تغلي عظام لحم الخنزير؟

لقد قمت بسلق عظام لحم الخنزير في كوكتا (وعاء معجزة ، قدر ضغط) ولكن يمكنك أيضًا وضعها في قدر كبير وفسيح ، جنبًا إلى جنب مع بصل أبيض وحمراء وفصوص من الثوم مع الملح والكمون والفلفل. قم بغلي الكوكتا لمدة 30 دقيقة تقريبًا من لحظة بدء التدرج (أدخل نظام الغليان).

إذا كنت تغلي العظام في القدر الكلاسيكي ، فسيتعين عليك تحضير الحساء بشكل دوري. تترك العظام لتغلي حتى يسقط اللحم منها (1.5-2.5 ساعة). تحت أي ظرف من الظروف لا نحرق اللحم ، ولا نرمي الماء الأول لأنك ستلقي بكل نكهة الحساء في الحوض.

بعد الغليان ، صفي كل شيء. اختر اللحم من العظام. تبقى بذور الفلفل والكمون أيضًا في المصفاة. نحن حقًا نحب طعم الفلفل والكمون ، فأنا لست بخيلًا عندما أضيفه إلى الماء.

متى تضع الخضار والخضر في الحساء؟

في هذه الأثناء قمت بتنظيف وغسل الخضار والخضر وتركتها في وعاء من الماء البارد.

Oanaigretiu

Foodblogger في Savori Urbane. # مذاق

نضع الحساء المصفى على النار ونضيف إليه جميع الخضار المذكورة أعلاه مقطعة إلى قطع كبيرة أو مقطعة إلى مكعبات. أقوم أيضًا بإضافة البصلتين الأخريين لأننا نحبها بهذه الطريقة (حتى أتمكن من إخراجها من الحساء في النهاية). إذا كنت تحب البصل المفروم و / أو الصلب ، يمكنك إضافته على هذا النحو. يضاف اللحم المنزوع من العظام. الإضافة الأخيرة هي البازلاء لأنها تغلي بسرعة كبيرة.

نتذوق الحساء أيضًا لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى مزيد من الملح ، ونضيف أيضًا عصير الطماطم وأوراق البقدونس ، مع الاحتفاظ ببعض الأوراق المقطعة حتى النهاية. اتركها تغلي حتى تنضج الخضار ، لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الصنوبر أو الكرفس. يمكنك أيضا إضافة الفلفل.


ماذا نحتاج لوصفة بورشت عظم الخنزير؟

كميات تكفي لـ 10 حصص

  • -1.4 كجم عظام لحم الخنزير
  • -1 بصلة كبيرة (حوالي 200 جم)
  • - 2 جزرة رفيعة (200 جم)
  • - 1 فلفل حلو
  • قطعة واحدة من جذر الكرفس (100 جم)
  • - 100 جرام بازلاء أو فاصوليا خضراء (اختياري)
  • -1 ملعقة كبيرة ملح
  • -1 فلفل حار صغير (اختياري)
  • - 300 جرام بطاطس وردية
  • -1 لتر عصير بورشت أو ملفوف
  • 300 مل عصير طماطم أو ملعقتان كبيرتان معجون طماطم أو 3-4 حبات طماطم طازجة
  • -لاوستين طازج ، بقدونس

حساء لحم العجل الترانسيلفانيان

في نهاية هذا الأسبوع ، أطلقت العنان لرغباتي الشديدة وقمت بطهي حساء لحم العجل الترانسيلفاني. ليس حساء ، وليس لحم بقر ، ولكن حساء بتلو محلي الصنع جيد. لماذا ترانسيلفانيان؟ لأنه يستمتع بها مع الكثير من القشدة الحامضة ، فهي تحتوي على بطاطس وليست حامضة بشكل مفرط. من المهم جدًا طهيه على نار خفيفة.

600 - 800 جرام من عظام البتلو باللحم (استخدمت قطع لحم بقري كبيرة من الخيوط والذيل)

فرس كرفس كبير أو ½ كرفس صغير

القشدة الحامضة (أضفها مباشرة إلى الطبق)

اغسل اللحوم والخضروات جيدًا. توضع قطع اللحم لتغلي مع البصل والجزر والفلفل والبقدونس والجزر الأبيض على نار خفيفة جداً. ضعي الخضار كاملة لأننا نخرجها بعد حوالي ساعة. سيُطهى اللحم لمدة ساعة أخرى على الأقل ، ولا يزال على نار خفيفة ، بحيث يمكن العثور على كل النكهة في العصير. بعد إزالة الخضار نقطعها إلى مكعبات ماعدا البصل والكرفس الذي لم نعد بحاجة إليه ، وفلفل الكابيا الذي نقطعه بسكين. سنضيفهم مرة أخرى ، في الحساء ، في النهاية. بعد أن يغلي اللحم جيدًا ، نضيف عصير الطماطم والبطاطا المقشرة والمقطعة ، واستمر في غلي المزيج لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا. الآن أيضا نضيف فرع الزعتر. في النهاية نضيف الخضار المسلوقة والمقطعة والخل والملح والفلفل والبقدونس ونترك الحساء يغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.


فيديو: أعطيت أيفون 12 برو ماكس لكل مسلم وافق ياكل لحم الخنزير لكن#الصدمة عربي مسلم أكل خنزير وباع دينه!! (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Fenritaur

    انت لست على حق. سوف نناقش. اكتب في PM ، سنتحدث.

  2. Llewelyn

    ما هي الكلمات ... رائعة ، فكرة رائعة

  3. Nadal

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة