آخر

يخنة الحراجي

يخنة الحراجي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الوصفة التي ألهمتني هي https://www.bucataras.ro/retete/sarmalele-padurarului-de-post-81688.html. مثل كسينيا ، تأتي المكونات الرئيسية من الغابة ، ولهذا السبب احتفظنا باسم "فورستر". أنا لم أصنع السرمال ، لكن يخنة مع الكثير من الفطر. أصناف مختلفة والتي توجد خلال هذا الخريف.
ليس من الضروري أن تكون كميات الفطر دقيقة ، يكفي أن يكون لديك وعاء واحد من كل منها. هذه المرة استخدمت فطر الندى والأصفر والكريتس. تركت فطر الندى كاملاً ، وكان أصغر حجمًا وأكثر هشاشة ، وقمت بتقطيع الصفار والصناديق إلى شرائح من نفس الحجم تقريبًا.
"وصفة مستوحاة من الخريف"

  • 200 غرام فطر ندى
  • 200 غرام من الطباشير
  • 200 غرام أصفر
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
  • 1 مكعب صغير من الزبدة
  • 100 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو (كنت أستخدم Cotnari Fat)
  • 100 مل ماء
  • 100 غرام جبن ناضج (يمكن أن يكون بارميزان ، لقد استخدمت جبن برايد)
  • 1 ملعقة كبيرة مسكربون (اختياري)
  • 200 مل كريما حامضة للطبخ (غير مخمر)
  • 1 حبه بقدونس
  • ½ اتصال الشبت
  • الملح والفلفل حسب الذوق

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

إعداد وصفة يخنة فورستر:

لقد قطعت البصل ناعما وقمت بتثبيته بالزيت والزبدة. عندما يلين البصل ويصبح زجاجيًا ، أضفت الثوم المفروم جيدًا. أتركها تطهى لفترة ، دقيقة واحدة كحد أقصى ، للتأكد من أن الثوم لا يحترق. أضفت الفطر المفروم ، وخلطت قليلاً وتركت كل شيء على نار خفيفة لبضع دقائق. لتليين الفطر وعدم حرق البصل ، أضع قليلًا من الملح. ثم جاء دور النبيذ ليضعه في المقلاة. قم بزيادة شعلة الموقد قليلاً واتركه على النار لمدة 5-6 دقائق أخرى ، حتى يتبخر الكحول الموجود في الخمر. أضف كوبًا من الماء واترك الموقد يقوم بعمله. في 10-15 دقيقة ينضج الفطر. ضعي القدر جانبًا وأضيفي باقي المكونات. على التوالي ، كريم للطبخ ، ماسكاربوني (الذي يضاف فقط للقشدة) ، الجبن الناضج المبشور. ضعي المقلاة على النار واخلطيها واتركيها تغلي لبضع دقائق. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة (أحب القليل من التوابل لذلك أضيف القليل من رقائق الفلفل الحار) والبقدونس المفروم جيدًا والشبت. أضف الخضر وفقًا لتفضيلاتك ، فأنا أحب البقدونس والشبت أقل. هذا عن ذلك! قدمي حساء الفطر مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة ، مع إضافة الجبن الناضج !!


طماطم نباتية حارة وصفات مرق نبات

تعتبر المزارع طعامًا مشتتًا في أجزاء كثيرة من العالم ويتم تحضيرها بطرق لا حصر لها. في غرب إفريقيا ، غالبًا ما يتم تقديمها مع يخنة الطماطم تسمى "الوردة الحمراء" للون زيت النخيل والطماطم المستخدمة معها.

مكونات

  • 1 كوب لا يقدر بثمن شانا دال
  • 1 1/8 كوب زيت كانولا مقسم
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 ملاعق طعام من جذور الزنجبيل ، مقشرة ومبشورة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 28 أونصة يمكن سحق الطماطم
  • 1 فلفل صغير طازج أو مجفف ، فلفل حار
  • 1 لسان الحمل ناضج

تحضير

  1. في وعاء كبير ، غطي شانا دال بالماء المغلي. بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتغطيته واحتفظ به في الثلاجة طوال الليل.
  2. قبل حوالي نصف ساعة من وقت التقديم ، استنزف شانا دال. غطي الشانا دال بكمية وفيرة من الماء في قدر كبيرة واتركي الوعاء المكشوف يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة. صفي البلاطة من خلال مرشح.
  3. أعد الوعاء الفارغ إلى الموقد. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الثوم وفصوص من الثوم على نار متوسطة. اقلي الثوم حتى يلين ، ثم أخرجي الثوم وتخلصي منه (هذا يحافظ على الطبق منخفض الفودماب).
  1. نضيف الزنجبيل ونقعيه حتى يتحول إلى اللون البني. أضف شانا دال ومعجون الطماطم والطماطم المهروسة والفلفل الحار. تحسس الحساء ، مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
  2. في غضون ذلك ، قشر النبات من كل طرف ، واسحب سكينًا حادًا إلى جانب واحد واترك القشرة بعيدًا في قطعة واحدة. قم بتحويل النبات إلى ميداليات مقطوعة قطريًا بسمك بوصة لزيادة مساحة كل شريحة.
  3. يُسكب زيت الكانولا في مقلاة متوسطة الحجم ويُوضع على نار متوسطة. عندما يهز الماء أصابعك من ملامسة سطح الزيت ، استخدم الزردية لوضع كل شريحة من لسان الحمل في الزيت ، مع الحرص على عدم تناثره. حاول ألا تتكتل الشرائح ، لأنها ستلتصق ببعضها البعض إذا لم تتناسب معًا في نفس الوقت ، فقد تحتاج إلى قليها على دفعتين.
  4. اسمح لأجزاء النبات بالطهي ، وأحيانًا تتزاحم باستخدام ملقط لمنعها من الالتصاق بالوعاء. عندما تصبح الحافة السفلية للشريحة داكنة ، اقلبها بحذر لمواصلة الطهي. عندما يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي الغامق ، لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أزل شرائح النبات في طبق مغطى بمنشفة ورقية.
  1. قسمي اليخنة إلى 5 سلطانيات وزيني كل منها ببضع شرائح من لسان الحمل المقلي.

اختلافات واستبدالات المكونات

يمكن تقديم برج الطماطم فوق الأرز أو الدخن ، بدون مزارع مقلية ، للحصول على وجبة نباتية غير عادية.

نصائح للطبخ والتقديم

غالبًا ما يحتوي الفلفل الأحمر على فلفل ساخن مقنع بشكل خطير أو شيء مشابه.

يمكنك ضبط حرارة حساء الطماطم الأمريكية حسب تفضيلاتك عن طريق تغيير نوع وكمية الفلفل. نحب الخلطات الصغيرة (من 2 إلى 3 بوصات) من الفلفل الأخضر التايلاندي أو سيرانو في هذا الطبق إذا كنت تفضل حرارة أقل ، يمكنك تجربة المزيد ، ولكن ألطف ، الفلفل أو الموز أو شجيرات البابلانو.


يخنة باكالباشا النباتية

في مقدمة كتابه الشهير "دكتاتورية تذوق الطعام" ، يلاحظ الصحفي والكاتب التذكاري قسطنطين باكالباشا: "هناك ثلاثة أنواع من الحميات الغذائية معروفة: نباتي ، أو لحوم نباتية ، أو طعام طبيعي ولحوم". لن يتم وضع المرضى أبدًا في كتاب طبخ. عيوبه معروفة ، فهو يسلب الجسم العناصر الأساسية ويضعف بعض الأعضاء. لا يمكننا التوصية بهذا النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء.

لن نحاول المجادلة مع النباتيين والنباتيين هذا الصباح. لا. الحجج المضادة. خاصة وأن باكالباشا نفسه كتب أكثر: "النظام اللحمي هو أيضًا خطر شديد. دعونا لا نتبعه". ولن نرتكب خطأ فرض النظام النباتي على… مؤشرات الصيام ، التي تفتقر أيضًا إلى البروتين الحيواني في القائمة.

سيختار الجميع نظامهم الغذائي وفقًا لمعايير ثقافية أو طبية أو حتى دينية ، وفقًا لاهتماماتهم الشخصية أو الجماعية. نحن نقدم لك عالم يستحق الاستكشاف. النباتية هي بالفعل ، منذ قرنين وأفضل ، حركة عالمية مهمة ، ليس لها عنصر تذوق فقط.

ولكن من أجل خدمة غرضنا حتى مع "أدوات" باكالباشا ، "المعادية للنباتيين" ، أقترح وصفة لـ "الحساء النباتي" ، كما يشير في الكتاب المقتبس:


لتحضير مرق لحم الضأن ، تحتاج إلى المكونات التالية:

- 1 كيلو و 400 جرام لحم غنم
- نصف كيلو زبادي
- 120 جرام من الأعشاب العطرية حسب التفضيلات
- زنجبيل (قطعة واحدة)
- 200 جرام من البصل الذي سوف تقطع ناعماً
- نصف كوب زيت زيتون (أو زيت نباتي آخر حسب التفضيل)
- كوب أو كوبين من الحمص
- خضروات خضراء (حسب التفضيلات) ، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/3 ملعقة صغيرة قرنفل
- 1/3 ملعقة صغيرة من الزيت العطري (حسب التفضيلات)

يتم تحضير مرق لحم الضأن على النحو التالي:

2. يقطع اللحم ثم يوضع في قدر.

3. يمكنك وضع البصل والزنجبيل والزيت والحمص والأعشاب على اللحوم.

4. ضع الماء في الوعاء. يجب أن تغطي جميع المكونات.

5. غطي الوعاء. بعد ذلك يمكنك وضعه على الموقد ، في الحرارة المناسبة.

6. انتظر حتى يكاد اللحم ينضج.

7. يمكنك أيضا وضع الخضار الخضراء في القدر.

8. بعد غلي جميع المكونات ، أضيفي الزبادي.

9. انتظر حتى الغليان. بعد ذلك يمكنك وضع الكمون والقرفة.

10. ثم يمكنك وضع حفنة من البصل المفروم. لكن ليس عليك الاختلاط.

11. انتظر حتى يغلي البصل. ثم يمكنك إضافة القرنفل والزيت العطري.


أقدم الوصفات مكتوبة على ألواح طينية

من كان يظن أن الباحثين في جامعتي ييل وهارفارد ، وهما من أشهر المؤسسات التعليمية والبحثية في العالم ، لديهم اهتمامات بالطهي؟ قام فريق متعدد التخصصات من كبار المتخصصين من الجامعتين بإعادة إنشاء واحدة من أقدم الوصفات في العالم: الحساء البابلي. تم العثور على التعليمات مكتوبة بخط مسماري على لوح من الطين ، وفقًا لمدونة التاريخ.

وصفة الحساء البابلي هي رابع أقدم وصفة تم اكتشافها حتى الآن. يقول علماء الآثار إن ثلاثة من اللوحات التي تمت ترجمتها وإعادة إنشائها في المشروع الأصلي كُتبت حوالي عام 1730 قبل الميلاد ، والرابعة كُتبت حوالي القرن الثامن قبل الميلاد. قبل دخول المطبخ ، كان على الباحثين ترجمة الألواح الطينية من أجل تحديد مكونات الحساء البابلي. لم تكن مهمة سهلة ، حيث أعاق عملهم الدرجة المتقدمة من الأضرار التي لحقت بألواح الطين. بعد الانتهاء من عملية فك رموز التعليمات ، اكتشف المختصون أن وصفة الحساء البابلي تم تحضيرها في القصور والمعابد الملكية.

"صنع الحساء هو شيء إنساني أساسي وأعتقد أن هذا أحد أسباب مشاركتي حقًا في هذا المشروع." هناك شيء بشري حقًا يتعلق بالطعام والذوق ، وهذا ما أردنا استكشافه من خلال إعادة إنشاء هذه الوصفات. ربما ليس تمامًا كما كانوا قد أعدوه ، ربما تختلف مذاق مكوناتنا قليلاً ، ولكن لا يزال هناك شيء ما يقترب لم يتذوقه أحد منذ ما يقرب من 4000 عام ".وأوضح البروفيسور لاسين عضو الفريق.

الألواح الطينية التي كتبت عليها الوصفات الأربع

يخنة صداع الكحول من بين أقدم الوصفات في العالم

نشرت: الخميس 28 مايو 2020 ، 3:17 مساءً

محدث: الخميس 28 مايو 2020 ، 3:17 مساءً

يخنة مخلفات الطعام هي واحدة من أقدم الوصفات في العالم. هو من أصل آسيوي. يعود تاريخها إلى 900 ميلادي ، وهي من أصل شرق أوسطي. انبثق الافتتان بالشرق خلال عصر التنوير. يعتمد الأوروبيون بشكل كبير على العادات والتقاليد الدينية الشرقية. يتأثر الأدب الحديث بشدة بالأدب الياباني ، حيث جلب أشكالًا معينة من آسيا الكبرى. اللوحة هي بدورها متأثرة للغاية ، مضيفة العديد من الموضوعات والزخارف على وجه التحديد اليابانية وليس فقط.

يتأثر المطبخ الغربي بمطبخ آسيا الصغرى ، فنحن نتولى العديد من تقنيات وتوابل وتوابل الشرقيين. كان للعصور الوسطى تأثير لقاء التوابل والتوابل الشرقية عبر الإمبراطورية العثمانية. تلقيت ثروات طهوية من الهند والصين وإندونيسيا. شهادات استخدامها قديمة جدًا. استخدم قدماء المصريين البصل والثوم والعرعر والكمون منذ 4000-5000 سنة. بالنسبة لهم ، كان استخدامها لأغراض علاجية أو تجميلية.

يخنة مخلفات

المقادير: 1400 كجم لحم ، 230 جم بصل مفروم ، 110 جرام من الخضار الطازجة المفرومة. حفنة من الحمص ، القليل من أوراق السبانخ ، قطعة زنجبيل ، زبادي يوناني ، عصير عنب غير محلى ، نصف كوب زيت زيتون ، 6 جم كمون ، 6 جم قرفة ، 1 جم قرنفل ، 1 جم زيت سمسم أو مكسرات.


فيديو: يخني الدجاج مع الخضروات1 - منال العالم (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Akinokazahn

    أنا معجب كبير جدًا بـ Cognac. أحب كونياك لدرجة أنني أسمح لنفسي بشربها أكثر من مرتين في السنة. يا له من معجب أنا! هذا يجب أن يكون احتفالا!

  2. Luciano

    في بعض الأحيان تحدث الأمور والأسوأ

  3. Marsilius

    أتفق معها تماما. في هذا لا شيء هناك فكرة جيدة. جاهز لدعمك.

  4. Delsin

    وظيفة مفيدة حقيقية ، شكرا.



اكتب رسالة