آخر

اسكالوب لحم مع الفطر والقشدة الحامضة

اسكالوب لحم مع الفطر والقشدة الحامضة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يشير إسكالوب إلى قطعة لحم رقيقة. يعود أصل هذا الطبق إلى فرنسا وظهر في مصطلحات الطهي في أواخر القرن السابع عشر في شمال شرق البلاد. يشير إلى طهي اللحم بأسلوب الإسكالوب: لحم العجل مع الإسكالوب. في ذلك الوقت ، كان شرحات لحم العجل بالطبع دائمًا. الآن يتم تحضيره بأنواع أخرى من اللحوم. اخترت استخدام لحم العجل الطري الذي يتم تربيته في المنزل. باتباع الخطوات يمكنك بسهولة الحصول على وجبة لذيذة ومغذية للغاية.
هذه المرة اخترت استخدام مسحوق إكليل الجبل والتوابل المميز الذي يتناسب مع لحم العجل.


  • 700 غرام من لب العجل
  • 1 جرة صغيرة من الفطر المقطع
  • 100 غرام الدراج الأبيض
  • 100 مل من زيت عباد الشمس
  • 100 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف
  • 1 بصلة صفراء
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 كوب صغير من القشدة الحامضة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر مفروم
  • 1 فلفل أحمر حار
  • ملح
  • فلفل
  • بنادق - لحشية

حصص: 2

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

طريقة التحضير لحم عجل مع الفطر والقشدة الحامضة:


  1. يُقطع لب العجل إلى قطع رفيعة يسهل خفقها بالمضرب.

  2. يقشر البصل والثوم ويقطعان ناعماً.

  3. صفي الفطر في السائل الذي تم حفظه فيه واشطفه بالماء البارد.

  4. تبلي اللحم بالملح والفلفل ومسحوق إكليل الجبل.

  5. تُمرر شرائح اللحم في الدقيق الأبيض وتُقلى قليلاً بالزيت الساخن.

  6. انزع القشر على طبق وفي الزيت الساخن ، اطبخ البصل والثوم وبعد 2-36 دقيقة الفطر.

  7. إذا كان لديك القليل من الدقيق المتبقي ، قم بإضافته وإخماده بالنبيذ [سوف تتكون صلصة خفيفة.

  8. يُملح الصلصة ويُضاف 100 مل من الماء.

  9. انقل شرائح اللحم إلى المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

  10. من أجل أن يبقى لحم العجل طريًا ، لم يعد يغلي لحم العجل.

  11. في النهاية ، أضيفي الكريمة إلى الصلصة وامنحيها طازجة مع البقدونس المفروم. تزين بشرائح الفلفل الحار.

  12. يمكنك استخدام مقبلاتك المفضلة من المعكرونة إلى الأرز أو البطاطس.

أتمنى لك وجبة شهية !!!


مواقع النصائح

1

يمكنك استخدام لحم الخنزير أو صدور الدجاج للإسكالوب. هناك وصفات حتى مع السمك.

2

الفطر اختياري ويمكن بالطبع استخدام الفطر الطازج.


اسكالوب لحم مع الفطر والقشدة الحامضة - الوصفات

وصفة بسيطة جدا ل اسكالوب مع الفطر، حيث العنصر القوي هو الصلصة الممتازة القائمة على مزيج الزبدة والحساء والنبيذ والكريمة ، والتي تضاف إليها بالطبع رائحة الفطر. بهجة ، خاصة على التل ، في الوادي ، إسكالوب لتبقى! ولأنها ، علاوة على ذلك ، وصفة بسيطة جدًا ، أود أن أقول لنبدأ العمل بأسرع ما يمكن ، لأنه لا جدوى من الفلسفة كثيرًا.

4 اسكالوب لحم بتلو (حوالي 80 جم لكل منهما) ،
30 غرام زبدة
1 بصلة صغيرةمفرومة
1 كوب من النبيذ ،
2 ملاعق كبيرة طحين
1 كوب شوربة لحم بقري ،
125 جرام فطر، مطحون ،
2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة ،
ملح فلفل.

اخفقي الإسكالوب جيدًا وحمريه قليلاً في الزبدة (3 دقائق على كل جانب).

قم بإزالتها ، ضع البصل في مكانها ، قسيها حتى تنضج ثم ارويها بالنبيذ. نضيف الدقيق المذاب في الشوربة.

عندما تغلي الصدمة ، ضع اللحم مع الفطر. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق (اتركيه على نار هادئة).

أخيرًا ، تُسكب الكريما والملح والفلفل وتُمزج وتُقدّم مع التزيين حسب الرغبة.

لن أصر كثيرًا على المتغيرات ، أقول لك فقط أنه يمكنك تقوية الفطر مسبقًا ، وكانت الوصفة الأصلية مع Xeres ، لذلك إذا كان لديك زجاجة في متناول اليد & # 8230

وإذا كنت لا أزال أذهب إلى النبيذ ، فإن هذا البديل من الإسكالوب مع الفطر أود أن أقترح فتاة سوداء. فقط كن حريصًا على عدم المبالغة في ذلك أو مع الكثير من التانين ، لأنه لا معنى له.


اسكالوب بتلو مع مشروم و صوص كريمة حامضة

وصفة لحم البقر لـ 6 أشخاص

المقادير: 1 كجم من لحم العجل ، 500 جرام من الفطر ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ، 2 بصل مناسب ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 1 كوب من شوربة اللحم (أو الماء) ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة من الخضار المقطعة ، الملح ، الفلفل .

اصنع 6 حصص من لحم العجل من الثدي. يغسل ويوضع في قدر حتى يتحول إلى اللون البني ، في ملعقة كبيرة من الزبدة. نظف واغسل الفطر. يتم تقطيع الكبيرة إلى شرائح ، وترك الصغيرة كاملة. أضيفي اللحم المحمر واخلطيهم بملعقة خشبية. يُقشر البصل ويُغسل ويُفرم ناعماً ويُضاف إلى المقلاة. عندما تسقط الصلصة في المقلاة ، رشي ملعقة كبيرة من الدقيق ، واخلطيها قليلاً واسكبي كوبًا أو حتى كوبين من عصير اللحم. يُغلى المزيج على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، من أجل طهي لحم العجل جيدًا (يغلي لحم العجل أقوى) ، أضف المزيد من الماء. عندما ينضج اللحم جيدًا وتتكون الصلصة أكثر سمكًا ، يُضاف كوب القشدة الحامضة والخضروات المقطعة (الشبت والبقدونس) والملح والفلفل ، ثم نضع المقلاة في الفرن حتى تقل صلصة الكريمة الحامضة. يمكن استبدال الكريمة بمعجون الطماطم أو الطماطم المقطعة إذا كان هذا هو الموسم ، وبكوب من النبيذ.
يمكن تقديم لحم العجل مع جزء من الأرز أو البطاطا الطبيعية.

لحم بقري في صلصة البيرة

البارابين والسموم الأخرى في مستحضرات التجميل

إذا اكتشفنا حتى الآن من يجب تجنبه فيما يتعلق بنظامنا الغذائي ، فإليك نظامًا جديدًا ، بدأنا في الاهتمام بالسلامة.

Snitel الانجليزي

المقادير: 1 كغ من لحم العجل ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1 كوب نبيذ أبيض ، 2 ملاعق كبيرة زيت ، 50 غرام دقيق ، 3 مرق مرق ، 1.

لب اللحم في النبيذ مع الصلصة الحلوة

وصفة لأربعة أشخاص المكونات: 1.5 كجم من اللحم البقري ، 3 جزر ، 1 جزر أبيض ، 1 كرفس صغير ، 1 بصل ، 2 ف.


طريقة التحضير

نأخذ اللحم ونقطعه إلى شرائح بسمك 7-8 مم ، ثم بمساعدة خافق اللحم ، نخفقه جيدًا لنقليه.

نضع شرائح اللحم في الدقيق ونضعها في مقلاة ساخنة ، نسكب فيها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. حمريها لمدة دقيقتين على كل جانب ، وتبليها بالملح والفلفل ، ثم ضعيها في صينية فرن مع 2-3 أغصان من إكليل الجبل الطازج وفصوص من الثوم المهروس. نسكب القليل من زيت الزيتون والماء على كل شيء. ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تتبخر الصلصة في المقلاة ، احرصي على عدم الاحتراق!

في هذه الأثناء ، نظفي البصل وقطعيه إلى مكعبات صغيرة ، افعلي نفس الشيء مع الفلفل ، ثم اغسلي الفطر وقطعيه إلى شرائح رقيقة. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، ضعه جانبًا باستخدام نفس الصينية ، وضعه على الموقد وإزالة الثوم. اتركي الباقي (الصلصة ، إكليل الجبل) بالداخل ، أضيفي القليل من زيت الزيتون إذا لزم الأمر ، ضعي البصل حتى يتماسك. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، أضيفي الفلفل ، ثم أضيفي الفطر بعد 5 دقائق. أضف الملح والفلفل. سخني الفطر حتى ينضج ، ثم أضيفي النبيذ واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الحليب والقشدة ، واتركيها على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة ، تذوقي لترى ما إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الملح أو الفلفل ، ثم ضعي اللحم في الأعلى للتسخين. يرش البقدونس المفروم الطازج على الوجه. يمكن تقديمها مع مقبلات من البطاطس أو الأرز. شهية طيبة!


700-800 جرام من الطحالب الحية

2-3 أغصان من إكليل الجبل الطازج

1 أو 1 1/2 كوب ماء (حسب حجم الصينية)

200 مل كريمة محلية الصنع أو للطبخ

نأخذ اللحم ونقطعه إلى شرائح بسمك 7-8 مم ، ثم بمساعدة خافق اللحم نخفقه جيدًا للقلي.

نضع شرائح اللحم في الدقيق ونضعها في مقلاة ساخنة ، نسكب فيها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. حمريها لمدة دقيقتين على كل جانب ، وتبليها بالملح والفلفل ، ثم ضعيها في صينية فرن مع 2-3 أغصان من إكليل الجبل الطازج وفصوص من الثوم المهروس. نسكب عليها القليل من زيت الزيتون والماء ، ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20 - 25 دقيقة أو حتى تتبخر الصلصة في المقلاة ، مع الحرص على عدم حرقها!


سلطة الباذنجان والنحاس

المكونات اللازمة لسلطة الباذنجان والفلفل المخبوز:

  • 3-4 باذنجان مناسب
  • 2-3 فلفل أصفر
  • 1-2 ملاعق صغيرة خردل مع التوت
  • 70-100 مل زيت - قياس الأداء ، لذلك
  • ملح للتذوق

طريقة تحضير سلطة الباذنجان والفلفل المخبوز:

نخبز الباذنجان والفلفل على الشواية أو بالفرن أو على الطبق ، كل حسب الإمكانيات :) نضع الباذنجان في وعاء نميله لتصريف العصير ، ونضع الفلفل في وعاء نغطي بغطاء.
عندما تبرد ، قشر الخضار وتخلص من السيقان.
يقطع الباذنجان كما في السلطة ويفعل الشيء نفسه مع الفلفل. ضعهم معًا في وعاء وابدأ في الخلط بخلاط أو ملعقة خشبية ، مع إضافة الزيت تدريجياً. في النهاية نضيف الملح ونخلط الخردل وننتهي.

وصفة موصى بها من قبل المدونة http://furnicuti.blogspot.ro/


لحم بتلو مع مشروم وصوص روستي

تُغلى البطاطا المغسولة لمدة 20 دقيقة في ماء مملح (لا ينبغي أن تكون طرية!) ، تُصفى وتنظف وتترك لتبرد لمدة ساعتين على الأقل.
يقطع البصل ويقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويقطع الفطر إلى شرائح.
يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة ويضاف البصل المفروم ويستمر في القلي حتى يصبح نصف شفاف.
نخرجه من المقلاة ونتركه يصفى في مصفاة.
ابشري البطاطس على مبشرة كبيرة واخلطيها مع خليط لحم الخنزير المقدد.
يتبل بالملح والفلفل ومسحوق جوزة الطيب.
يُسخن في مقلاة تفلون ، 1 ملعقة كبيرة زيت.
ضعي ½ من تركيبة البطاطس واضغطي بملعقة لتشكيل نوع من "فطيرة" (rösti) ، التي تُترك إلى اللون البني ، على نار متوسطة (تركت حوالي 15 دقيقة على جانب واحد)
سخني الفرن إلى أدنى مستوى (85 درجة مئوية)
شوي الروستي على جانب واحد ، اتركيه ينزلق على غطاء مستقيم وضعيه مرة أخرى في المقلاة ، على الجانب الآخر ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت ، إذا لزم الأمر
دعه يحمر ، لا يزال على نار متوسطة. .
(لقد استخدمت آلة تقطيع الميلامين)
تُخبز الروستي الثانية بنفس الطريقة وتحفظها دافئة في الفرن حتى التقديم.

لحم العجل بصلصة الفطر:

نقطع اللحم إلى شرائح بعرض سم وطول 4-5 سم.
تقلى في الزيت مع التحريك.
عندما يتم تحضيرها ، يتم تمليحها وتتبيلها ، يتم إخراجها من المقلاة مع الصلصة الخاصة بها وتحفظ في كاليفورنيا ، د.
نضع الزبدة في المقلاة ونذوبها حتى تنضج ثم نضيف البصل المفروم ونطهو حتى يصبح شفافاً.
يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك.
ثم نضيف النبيذ ونتركه يغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.
يُسكب الحساء ويُترك حتى يغلي إلى نصفين مرة أخرى.
أضيفي الكريمة وضعيها على نار هادئة ودعيها تقلب مع التقليب بدون غليان (إذا قطعت الكريمة ، صفيها ، اخفقيها بضربتها ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة مع الفطر).
في هذه الصلصة ضعي شرائح اللحم مع الصلصة وسخني المزيج كله قليلاً (بدون غليان!)
سارت الامور بشكل جيد مع الملح والفلفل.

يتم تقطيع كل روستي إلى 8 شرائح (مثل الكعكة)
تقدم مع لحم العجل مع صلصة الفطر ورشها بالبقدونس الأخضر المفروم.


اسكالوب لحم مع الفطر والقشدة الحامضة - الوصفات

العجل اسكالوب مع الفطر وصلصة الكريمة

المكونات الضرورية


المواد الخام (الكمية الإجمالية لكل 10 حصص): تخصصات لحم العجل منزوع العظم (اللب) 1100 كجم زيت 0.100 كجم طحين 0.100 كجم فطر طازج 0.400 كجم أو 0.200 كجم قشدة حامضة 0.200 كجم فلفل مطحون 0.002 كجم زبدة 0.100 كجم ملح 0.030 كجم.
الوزن ل حصة من المنتج النهائي: اسكالوب 70 جم فطر مع صلصة 100 جم.

العمليات التحضيرية
يغسل اللحم ويقطع ويخفق ويملح. يتم تنظيف الفطر الطازج وغسله وتقطيعه إلى شرائح. عند استخدام الفطر المعلب ، قم بتصفية السائل ، وتمر عبر تيار من الماء البارد وقطع الشفرات. منخل الدقيق.

تقنية التحضير
تُمرر قطع اللحم عبر 50 جرامًا من الدقيق وتُخمر بالزيت مع قليل من الماء. أضيفي الفطر في 50 جم من الزبدة. يضاف باقي الدقيق (50 جم) المذاب بـ 100 مل من الماء البارد إلى 50 جم من الزبدة الساخنة. أضيفي الكريما الحامضة ، حوالي 500 مل من الماء المغلي ، الفلفل ، الملح واتركيها على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات. يخلط الصلصة مع الفطر وقطع اللحم ويغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.

التقديم والتقديم
يتم تقديم المستحضر على طبق أو طبق. يقدم ساخنا. يمكن تقديمه مع زينة مختلفة.


طُعم للعجل في مقلاة

البساطة هي أحد المبادئ التي توجهني (دنس في فن الطهو) في هذا العالم اللامحدود. قال شاعر من العصر الفيكتوري منذ زمن طويل: "الأقل هو الأكثر" ، وأعتقد أن الأسلوب البسيط هو الأنسب للمطبخ أيضًا. لذلك حتى اليوم سوف أخبركم عن طبق بسيط ، لكنه يحظى بتقدير الذواقة العظماء لهذه الأمة ، من Păstorel Teodoreanu إلى Radu Anton Roman.

طعام حانة Interwar Romanian ، مطعم حائز على نجمة ميشلان في باريس القرن الحادي والعشرين (نعم ، قابلتهم في مثل هذا المكان ، في Pur & # 8217) أو طعام الشارع في الأرجنتين (mollejas) ، لا يزال لحم العجل نادرًا في يومنا هذا. قلة هم الذين سمعوا عنها ، وعدد قليل جربها ، وعدد قليل جدًا من الجزارين لشرائها وعدد أقل من المطاعم للعثور عليها في القائمة.

حسنًا ، لقد كنت محظوظًا لأن أجدهم في محل جزار في ساحة أوبر (تكلفتهم 15 ليو لكل كيلوغرام) ، حيث انخرط الجزار في خطاب يعرف كل شيء ، انتهى على النحو التالي: "كلما تمت تربية الحيوان بشكل أفضل ، زادت كلما كبرت الطُعم ".

غالبًا ما يتم الخلط بين السحر والفدولي ، فهو في الواقع عبارة عن عقد تنمو في الرقبة والصدر. فهي ليست لحومًا ولا دهونًا ولا غضروفًا ، لكن لها طعمًا رائعًا وقوامًا رائعًا.

أتمنى أن تكون محظوظًا بما يكفي لتجد طعمًا في طريقك (أو أن يكون لديك قريب يعمل في المسلخ) ، لأن الوصفة بسيطة جدًا ، والنتيجة مذهلة.

اغسل الطعوم جيدًا ونظفها من القشرة واقطعها إلى مكعبات. اقليها لمدة خمس دقائق في زيت الزيتون ، على نار عالية ، ثم على نار خفيفة ، في عصيرك الخاص. بعد 15 دقيقة أخرى ، رش عليهم القليل من النبيذ الأبيض الجاف ، وتبليهم بالملح ، والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، وفي خمس دقائق أخرى لديك تحفة من البساطة أمامك. الجهد الوحيد الذي يجب عليك القيام به هو أن تسأل من وقت لآخر عند الجزار عما إذا كان لديهم إغراءات.
جرب شيئا مثل هذا في المنزل!


ه

اسكالوب الدجاج مع صلصة الكريمة الحامضة والفطر ، وصفة لذيذة ، شرائح طرية من صدور الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة مع فطر شامبينيون. لذيذ وجاهز في أقل من ساعة. كل الأسرار لأفضل إسكالوب.

س

إسكالوب بيج بالفطر

اسكالوب لحم الخنزير مع الفطر سريع التحضير ولذيذ.
من السهل القيام به ، وغالبًا ما أقوم بإعداده في عطلات نهاية الأسبوع عندما أرغب في مغادرة المطبخ بسرعة ، لأكون كسولًا أمام التلفزيون.

المكونات:

8 شرائح من لحم الخنزير المفروم
1 كان فاينا
1 كوب زيت # 8211150 مل
1 كوب نبيذ أبيض & # 8211150 مل
1-2 فص ثوم
1 كوب عصير أحمر -250 مل
عدد قليل من خيوط الزعتر
1 ورقة و خليج صغير
3 حبات طماطم ناضجة
ملح
فلفل
1 علبة فطر أو 700 جرام فطر طازج

يتم تنظيف اللحم وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ، وضربه مثل شنيتزل ، نملحه قليلاً ونضعه في الدقيق.

سخني الشرائح قليلاً ، ثم اتركيها على نار هادئة مع القليل من الماء لمدة 3 دقائق. نضيف الثوم المقطّع وشرائح الطماطم والزعتر وورق الغار ونصف كمية النبيذ وعصير الطماطم. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. إذا كانت الصلصة تسقط كثيرًا ، أضف الماء أو النبيذ. يتبل بالملح والفلفل.

نضيف الفطر وبقية النبيذ ونتركه لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة.

حساء / ماء يكفي لتغطية اللحم

30 مل كريما حامضة للطبخ

قدمي الإسكالوب الساخن مع المعكرونة أو الخضار السوتيه أو البطاطس أو الأرز.
شهية طيبة!


فيديو: Creamy Garlic Mushroom Chicken Recipe. One Pan Chicken Recipe. Garlic Herb Mushroom Cream Sauce (قد 2022).


تعليقات:

  1. Nape

    تتم إزالة العبارة

  2. Tyreeque

    ذكر .... بالضبط ، هذا صحيح.

  3. Shakinos

    باختصار ، إنها الليلة. بعد الصيام ، تم تهالك ... ذهبت إلى الفراش.

  4. Seabert

    هذه العبارة لا تضاهى))) ، أحبها :)

  5. Pallaton

    شكرا لك على المواد المفيدة. وضع إشارة مرجعية على مدونتك.

  6. Ivan

    أعتذر عن التدخل .. أنا على علم بهذا الوضع. اكتب هنا أو في PM.



اكتب رسالة