آخر

ريليت لحم الخنزير المتبل

ريليت لحم الخنزير المتبل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا لم يكن لديك خلاط عامود ، افرم اللحم المطبوخ بشوكتين ثم اخلطه بقوة بملعقة خشبية لتندمج مع المكونات الأخرى. هذه الوصفة مأخوذة من Wildair ، أحد أفضل 10 مطاعم أمريكية جديدة لعام 2016.

مكونات

  • 1½ رطل من كتف لحم الخنزير منزوع الجلد والعظام (بعقب بوسطن)
  • 5 ملاعق صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 1 لتر شحم خنزير مقدد مذاب
  • 1 قطعة زنجبيل مقشرة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • كورنيش وشرائح الخبز المحمص على الطريقة الريفية (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • قم بتتبيل لحم الخنزير مع 5 ملاعق صغيرة. ملح. توضع على رف سلكي يوضع داخل صفيحة خبز ذات إطار ويبرد لمدة ساعة على الأقل وحتى 3 ساعات.

  • يسخن الفرن إلى 225 درجة. يُسخن لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الزنجبيل الطازج ، الزعتر ، ورق الغار ، الفلفل ، جوزة الطيب ، القرفة ، القرنفل ، الزنجبيل المطحون ، والنبيذ في قدر متوسط ​​الوزن فوق مرتفع حتى يبدأ الخليط في تكوين الفقاعات ، حوالي 5 دقائق ؛ يغطى ويوضع فى الفرن. يُطهى لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا ويسهل تقطيعه ، من ساعة ونصف إلى ساعتين.

  • إزالة الزنجبيل الطازج والزعتر وورق الغار من القدر ؛ تجاهل الزعتر والخليج. ابشر الزنجبيل واتركه جانبًا. دع لحم الخنزير يبرد في سائل الطهي لمدة ساعة.

  • باستخدام الملقط ، انقل لحم الخنزير إلى خلاط قائم واضربه على سرعة منخفضة مع ملحق مجداف حتى يتم تقطيعه. مع تشغيل المحرك ، أضيفي الزنجبيل المبشور ، ثم صبي كوبًا واحدًا من الدهون في وعاء تدريجيًا. خفقوا حتى يمتزجوا (لا تقلقوا إذا كان الخليط يبدو رخوًا ، سوف يتماسك عندما يبرد). تذوق ريليت وتبليها بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.

  • قسّم ريليت بين 3-4 حاويات أو برطمانات محكمة الإغلاق (تأكد من استخدام وعاء آمن للاستخدام في المجمد إذا تم تخزينه لفترة أطول من أسبوع) وملعقة بعض دهون الطهي لتغطيتها. غطها وبردها حتى تبرد ، 30-45 دقيقة ، حسب حجم الحاوية الخاصة بك.

  • تقدم مع كورنيشونس والخبز المحمص.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل ريليت قبل أسبوع واحد. يحفظ في مكان بارد أو مجمد لمدة تصل إلى شهر واحد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 550 دهون (جم) 57 دهون مشبعة (جم) 22 كوليسترول (مجم) 80 كربوهيدرات (جم) 0 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 8 صوديوم (مجم) 370 مراجعات القسم

وصفة ريليتس سهلة لحم الخنزير (انتشار لحم الخنزير المطبوخ ببطء)

ريليتس هي هبة من السماء للفنان. إنها رخيصة ولذيذة وتبدو رائعة. الأهم من ذلك ، أنها تبدو من النوع الذي يتطلب الكثير من المهارة والتدريب ، ومع ذلك لا يوجد شيء أبعد عن الحقيقة. من الصعب التفكير في مقبلات أسهل لجعلها بكميات كبيرة. إذا كنت ترغب في أي وقت مضى في غمس أصابع قدميك في المياه (أو هل ينبغي أن أقول الدهون الدافئة؟) من Charcuterie الفرنسية ، أو إذا كنت حقًا في حالة مزاجية لإثارة إعجاب أصدقائك وعائلتك بقليل من الجهد أو بدون مجهود ، المكان المناسب للبدء.


ريليتس لحم الخنزير

تعبير نقي عن الخنزير: لا شيء غريب ، لا شيء يضيع. لحم الخنزير والملح وقليل من الوقت: هذا كل ما تحتاجه لصنع ريليتس. لقد كانت فكرة جميلة قادتني إلى المطبخ ، حيث كان لدي 25 رطلاً من لحم الخنزير (كرة من شحم الخنزير ، وكتل ضخمة من الكتف ، وحقيبة من الضلوع الاحتياطية أكبر من كلب متوسط ​​الحجم) وحيث أدركت أنني كان في رأسي.

ج onfiture دي كوتشون - "مربى الخنازير" - هو ما يسميه الفرنسيون بمودة ريليت ، وكنت أصنعه حتى أتمكن من تقديمه كواحد من المشهيات في حفل زفافي. أردت أن يأكل الناس شيئًا شخصيًا ، شيئًا شاركت فيه ، طريقة للمشاركة في الإنتاج الضخم لإطعام جميع الأصدقاء والأحباء. لا يسعني إلا التفكير في حفل زفافنا باعتباره أكبر حفل عشاء استضفناه على الإطلاق ، وعلى الرغم من أننا وظفنا لحسن الحظ متعهدًا رائعًا ، فقد كانت هذه طريقة يمكنني من خلالها تمديد دوري كمضيف إلى أبعد من ذلك بقليل.

سيكون "مربى الخنزير" على الخبز المحمص الصغير ، مغطى بمخللات كورنيشون المالحة لقطع الثراء. بخلاف ذلك ، كان مجرد لحم ودهن وقليل من الملح لتحمل كل النكهات إلى اللسان. ريليتس بسيطة ولذيذة ومصنوعة من قطع رخيصة الثمن. من السهل جدًا صنعها ويصعب إفسادها ، في حين أنها أيضًا رائعة جدًا.

عندما بدأت في البحث عن الوصفات ، وجدت الكثير منها. منذ فترة وجيزة ، صنعت ريليت البط ونشرت عنه ، وأعجبت بالنتيجة تمامًا. كانت ريليت البط سهلة: فقط اصنع كونفيت البط وقم بتقطيع اللحم مع القليل من دهن البط غير المشروع. بالنسبة لهذا المشروع ، اشتريت دهن البط وأرجل البط بشكل منفصل ، لذلك كان الأمر أكثر بقليل من الجمع بينهما مع التوابل لجعله نهائيًا.

هذه المرة كانت قاعدتي الوحيدة هي جعل الريليت من الصفر المطلق: عدم شراء شحم الخنزير المُقدم مسبقًا. لكنني لم أتمكن من معرفة الوصفة التي يجب استخدامها والتي كنت أعرف أنني أستطيع الوثوق بها. كنت على وشك إنفاق أكثر من مائة دولار على المكونات وتقديمها للكثير والكثير من الأشخاص الذين يشرعون في التفكير أكثر أو أقل مني ، اعتمادًا على كيفية حدوث ذلك. لذلك لم يكن هناك طريقة يمكن أن يفسد هذا.

مجلة طعامي المفضلة فن الأكل تراكمت عندما كنت أعيش في إستونيا ، وصدر عدد حديث بعنوان "American Charcuterie: The Cooked" إلى الإنقاذ. كانت هناك وصفة لـ "Rillettes de Tours" ، والتي تعلمت أنها مصنوعة بأسلوب مختلف عن الملمس الأكثر شحوبًا والأدق الذي يجده المرء في وصفات Le Mans. هذه الريليت تكون أكثر خشونة وتحمرًا وتنضج بسرعة أكبر. فن الأكل يولي اهتمامًا لا يُصدق بالتفاصيل ، ويقدر الأصالة بمحبة شديدة ، لدرجة أنني كنت أعرف أن الوصفة يمكن الوثوق بها.

بالطبع ، عندما وصل لحم الخنزير الخاص بي من مزارع إنديانا محلي ، سلالة تراثية تمت تربيتها بطريقة إنسانية (بالنظر إلى أن لحم الخنزير كان المكون الوحيد الذي لا يحتوي على توابل لإخفاء نكهته ، كنت أعرف أنه يجب أن يكون من أعلى مستويات الجودة) ، تغيرت الأمور بسرعة. بدلاً من تلقي الكميات الدقيقة من دهن الخنزير ، والضار ، والكتف الخالية من الدهون التي طلبتها ، كان لدي كميات مختلفة من كل شيء - المزيد من الأضلاع التي طلبتها ، والكتف التي لم تكن هزيلة ولكن بها كميات من الدهون تحتها الجلد.

بدأت أفزع وأتساءل ماذا سيحدث. كان رأسي يسبح مع العمليات الحسابية حيث حاولت مضاعفة الوصفة 6 مرات لإطعام الكثير من الناس ، والآن اضطررت إلى التعديل مرة أخرى.

ومع ذلك ، عندما كنت أقوم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة والاستعداد للطهي ، أدركت أن هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه الأمور. هذا ما كان متاحًا عندما طلبت. في مزرعة فرنسية في مكان ما ، ربما يكون هذا هو الحال تمامًا: أنت تعمل مع اللحم المتاح بمجرد ذبح الخنزير وبيع القطع باهظة الثمن إلى سكان المدينة. تتمحور ريليتس حول أن تصبح التخفيضات الرخيصة شيئًا مميزًا ، شيء يتم تخزينه لفترة طويلة ، والوصفة تستجيب لما هو متاح. إذا كانت النسبة الإجمالية 2/3 هزيل إلى 1/3 دهون ، فإن النتيجة ستكون جيدة. وتبين أن هذا ما حدث بالضبط.

ريليتس دي تورز لحم الخنزير

مقتبس من فن الأكل المجلة عدد 80

  • 1 رطل (500 جرام) من دهن الخنزير (ليس شحم الخنزير: الدهون الفعلية. الدهن الشحمي ، شحم الأوراق ، ودهن الكول هي المصطلحات الأكثر شيوعًا)
  • 3/4 رطل (3-400 جرام) ضلوع قطع لحم الخنزير في قطعة أو قطعتين
  • 2 رطل (1 كجم) كتف لحم خنزير خفيف مع ألوان وقوام متنوعة من اللحم
  • 1/4 كوب (50 مل) ماء
  • 1 ملعقة كبيرة (22 جرام) ملح

الخطوة الأولى في صنع ريليت هي الأصعب على الإطلاق: الكثير والكثير من التكعيب. السكين الحاد ضرورة مطلقة وإلا ستؤذي يديك لعدة أيام من الإمساك بالسكين. لقد بدأت بمقياس للحفاظ على التعامل مع الكميات الهائلة التي كنت أصنعها.

شحم الخنزير الذي كان لدي كان شحمًا شحمًا أو دهونًا ، لست متأكدًا. جاءت في شكل كرة عملاقة ، وفك تشابكها بسهولة. عند العمل مع شحم الخنزير ، احفظه باردًا قدر الإمكان. لن يكون أقل انزلاقًا فحسب ، بل يسهل قصه والعمل معه. كلما زاد دفء شحم الخنزير ، كان من الصعب تقطيعه إلى قطع صغيرة.

في جميع أنحاء قطعة شحم الخنزير الخاصة بي كان هناك غشاء نصف شفاف قمت بإزالته. لن يتم عرضه مع بقية الشحم.

أضلعي الاحتياطية ، لحسن الحظ ، لم تكن بحاجة إلى أي مكعبات. شطفها ، وقطعتها إلى بضع قطع كبيرة صغيرة بما يكفي لتناسب الأواني ، ووضعتها جانبًا.

أخيرًا ، كان هناك كتف.

كان الكتف مزيجًا رائعًا من الدهون والنحافة.

كانت قطعة الكتف لا تزال ملتصقة بالجلد ، مع وجود طبقة ضخمة من الدهون بينهما.

أزلت هذه الطبقة من الدهون ووضعت جانبًا لجعلها منفصلة. كان هذا مفيدًا في وقت لاحق عندما أردت إغلاق ريليتس مع شحم الخنزير الطازج لتنضج لمدة أسبوع.

كان لحم الخنزير لون أحمر مذهل للغاية. حاول العثور على لحم الخنزير في السوبر ماركت الغني باللون الأحمر: لن تجده.

بمجرد إزالة الغشاء من شحم الخنزير ، قمت بتقطيعه إلى نرد 1/2 بوصة ووضعه في قدر كبير (في حالتي ، 3 أواني كبيرة) بالماء.

فوق الدهن ، كانت قطع الضلع الاحتياطية ، وأخيراً الكتف ، والتي يجب تقطيعها تقريبًا إلى مربعات بحجم 2-3 بوصات.

بعد ذلك ، يُغطى القدر وتتحول الحرارة إلى متوسطة إلى عالية حتى يغلي الماء. الفكرة هنا هي البدء في تقطيع كل الدهون الموجودة في قاع الإناء ، والتي ستصبح أساسًا لسلق اللحم. يساعد الماء في عملية إذابة شحم الخنزير. راقب الجزء السفلي للتأكد من عدم وجود أي شيء ملتصق ، مع إضافة القليل من الماء حسب الضرورة. (لا تضيف الكثير من الماء: فيما بعد ، ستتمثل الفكرة في التخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة). يكفي الماء فقط لمنعه من الاحتراق وذوبان شحم الخنزير.

في النهاية سوف تذوب الدهون ويزداد مستوى السائل في القدر. بمجرد أن يتجمع شبر واحد أو نحو ذلك من الدهون في قاع الإناء ، من الآمن تركه يغلي مع التحريك من حين لآخر فقط. يجب أن ينضج لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات حيث يُسلق الدهون ويصبح طريًا بشكل لا يصدق ، وتطلق عظام لحم الخنزير ما يشبه المرق في السائل.

بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، بدأت في التحقق من النضج عن طريق إزالة قطعة وسحقها على لوح التقطيع لمعرفة ما إذا كانت قد تحطمت. استغرق الأمر حوالي 4 ساعات من الطهي للوصول إلى المرحلة التي يمكن فيها تقطيع اللحم بسهولة تامة.

بمجرد أن تصبح طرية بدرجة كافية ، يجب إزالة قطع الأضلاع وتركها تبرد.

بمجرد أن أتمكن من التعامل معهم ، أزلت العظام وأي قطع مزعجة غير لذيذة المظهر ، ثم أعدت اللحم الجيد إلى القدر.

الآن الريليت قريبة جدًا ، لكن لم تنته بعد: المرحلة الأخيرة هي حيث يتركز الكثير من النكهة ويتعمق. مع الغطاء ، حولت الحرارة إلى متوسطة وبدأت في تبخر كل الرطوبة في الأواني. الفكرة هي إزالة أكبر قدر ممكن ، وعند هذه النقطة تبدأ العصائر واللحوم في التحول إلى اللون البني ، وتشكيل طبقة زجاجية على قاع الإناء. يتم خلط هذا بانتظام مرة أخرى مع اللحم حيث تستمر الرطوبة في ترك الريليت واللحوم المقطعة إلى قطع صغيرة.

إذا كان شحم الخنزير لا يزال غائمًا ، تبقى الرطوبة ، وبالتالي فإن العملية لم تكتمل.

طوال العملية ، كنت أقوم بالتحريك باستمرار لمنع الاحتراق. استغرق الأمر ما يقرب من ساعة لإزالة كل الرطوبة تمامًا ، حيث تعمق لون الكرات. قد يكون هذا أسرع مع ارتفاع درجة الحرارة ، لكنني لم أرغب في حرق أي شيء. في النهاية ، يجب أن تتجمع ريليتس معًا في كتلة مع القليل من الدهون في قاع الإناء.

أدركت في هذه المرحلة أنه كان هناك الكثير من شحم الخنزير في دفعي أكثر من اللازم ، نتيجة لتقطيع اللحوم المختلفة التي كنت أعمل معها. لذلك كنت حريصًا عند نقل الريليت إلى الجاردنز لترك أكبر قدر ممكن من شحم الخنزير.

أولًا ، مرر البرطمانات في غسالة الأطباق لتعقيمها ، أو اغسلها بالماء الساخن والصابون وشطفها بالماء المغلي.

تأكد من أن البرطمانات ساخنة جدًا قبل وضع الملعقة في الريليت لمنع الزجاج من التشقق بسبب تغير درجة الحرارة المرتفعة. الرامكينز هي أيضًا أوعية مناسبة ، أو طبق زجاجي. أي شيء يمكن تعقيمه مسبقًا (تجنب البلاستيك) أو السيراميك أو الزجاج.

اضغط على ريليتس في الحاوية واضغط لأسفل بظهر الملعقة لإزالة أي جيوب هوائية. ضع أوراقًا من غلاف بلاستيكي على سطح اللحم لإزالة أي هواء.

بعد ذلك ، يجب أن يبرد الريليت ويبرد طوال الليل. إذا احتفظت بهذه الطريقة ، يمكن تقديمها في غضون 5 أيام. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فقم بتحضير شحم الخنزير الطازج في اليوم التالي وقم بطلاء السطح المبرد بحرق الدهون الساخنة لتعقيمه وإغلاقه. إذا كنت متأكدًا من أنها مغلقة تمامًا بدون جيوب هوائية ، فيمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لأشهر.

يجب أن تؤكل ريليتس باردة أو أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الدهون قد بدأت للتو في الجري.


ريليتس لحم الخنزير

لا أميل إلى شراء اللحوم من محلات السوبر ماركت في كثير من الأحيان ، ولكن عندما ترى كتف لحم الخنزير المقدد بسعر 2 جنيه إسترليني للكيلوغرام ، فمن الصعب المرور دون إسقاط 5 كجم أو نحو ذلك في السلة. يجب أن أقول إنها لم تكن & # 8217t أجمل قطعة من لحم الخنزير التي رأيتها على الإطلاق. ومع ذلك ، كنا بصدد صنع بعض الريليت ونستخدم الباقي في لحم الخنزير المطبوخ ببطء (انظر هنا) لذلك كان الأمر يستحق التصوير! كانت المكافأة الإضافية هي أنني أردت أن أحاول أن أجعل دهن الخنزير الخاص بي يتصدر قائمة ريليتس. كان هناك الكثير من الجلد على هذه القطعة والذي سيكون من الرائع تقديمه ولن يضيع بالتأكيد.

ريليت لحم الخنزير الكلاسيكي ليس فطيرة ، بل هو طبق طويل من لحم الخنزير المطبوخ ببطء. يتم طهيه في دهون خاصة مع القليل من المرق وبعض الأعشاب والثوم والتوابل. بطريقة ما تشترك في أكثر مع لحم الخنزير المسحوب ، لكن لحم الخنزير المسحوب يتم وضعه في مخزونه الخاص والدهون. إنه ببساطة لذيذ لدرجة أنني بحاجة إلى تقنينه & # 8211 بمجرد أن يبدأ ، من الصعب إيقافه. كن حذرا! يُوزّع ريليتس على خبز باجيت أو خبز العجين المخمر ، ويُرش قليلاً بالفلفل الأسود الطازج والملح لتناول وجبة غداء خفيفة أو مقبلات سريعة. جربها أيضًا مع القليل من الصلصة الحلوة & # 8211 ليست فرنسية أصيلة ولكن مع مزيج لذيذ مع ذلك.

الوصفة واضحة تمامًا. نقطع لحم الخنزير إلى قطع بحجم حبة الجوز. ثم نضيف الثوم المفروم ، أوراق الغار ، الزعتر ، توت العرعر المسحوق ، القرنفل والكزبرة بالإضافة إلى التوابل الصينية الخمس والبهارات مع التوابل الغنية بالملح والفلفل. تمت إضافة بضع بقع من كالفادو وحوالي 200 مل من مرق الدجاج لتغطية لحم الخنزير تقريبًا. تم إحضار المقلاة إلى درجة الغليان اللطيف ثم نقلها إلى الفرن. يمكن القيام بذلك في BGE حيث يمكنني ضبط درجة الحرارة على حوالي 120 درجة مئوية للطهي بشكل غير مباشر ، أو بنفس السرعة عند 120 درجة مئوية (مروحة) في فرن تقليدي. كنت سأفعل هذا في BGE إذا كنت أطهو شيئًا آخر أو إذا أردت إضافة القليل من الدخان إلى مزيج التوابل. بكل صدق على الرغم من أنه ربما يكون أسهل قليلاً في الفرن التقليدي. في حالة القيام بذلك على BGE ، كنت سأفعل ذلك بدون الغطاء ، ولكن في فرن تقليدي مع الغطاء في مكانه.

بعد حوالي 3 ساعات ، يجب أن يجلس اللحم في مرق سائل لطيف ويصبح طريًا إلى حد كبير. في هذه المرحلة سوف ينفصل بسهولة بضغط الشوكة. لفصل السائل عن المواد الصلبة ، أقترح وضع محتوى المقلاة بالكامل في منخل والضغط برفق على السوائل الزائدة من اللحم وبقايا الثوم. اسكب السائل في الثلاجة ليبرد.

ضع اللحم والثوم مرة أخرى في مقلاة الطهي وابدأ في تقطيع اللحم إلى القوام الذي تريده. أنا أحبها خشنًا جدًا مع بعض الجسم في اللحم المبشور. تقترح بعض الوصفات القيام بذلك في محضر طعام & # 8211 شخصيًا أعتقد أن هذه فكرة رهيبة وتتركك مع موس وليس ريليت! إذا افترضنا أن اللحم قد تم طهيه لفترة طويلة ، فسوف يتفتت بالشوكة بسهولة شديدة. بمجرد تقسيم اللحم إلى الحجم الذي تريده ، ضعه بشكل غير محكم في سلطانيات. يتم تعبئتها بشكل غير محكم بحيث يمكن سكب عصائر اللحوم المحجوزة مرة أخرى في اللحم. يمكنه بعد ذلك إيجاد طريقة للتدفق حول جميع ألياف اللحم. عندما تأخذ العصائر المحفوظة من الثلاجة ، يجب أن تظهر طبقة دهنية نقية في الأعلى إذا تركتها لفترة كافية. قم بإزالة هذه الطبقة الدهنية واحتفظ بها. تُسكب عصائر اللحم في طبق الرامكين وتتوقف عند وصول السائل إلى سطح اللحم. ثم تم ترك الرامكينز ليبرد أكثر مما يسمح بامتصاص بعض عصارة اللحم. يمكن بعد ذلك تسخين الدهون المحجوزة وصبها برفق فوق الريليت لإغلاقها. تُترك الأطباق بعد ذلك لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة لتتجمد. إذا تُركت على هذا النحو مع الدهون على السطح ، فستبقى ريليت سعيدة في الثلاجة لمدة 10 أيام تقريبًا ويمكن كشط الدهون على جانب واحد عند التقديم. إذا كنت تنوي الاستخدام في اليوم التالي أو ما شابه ، فإن غطاء تغليف بلاستيكي بسيط سوف يقوم بعمل مماثل. إذا لم تعجبك فكرة استخدام دهن الخنزير في الختم ، فيمكن صنع ختم مناسب بنفس القدر باستخدام الزبدة المذابة.


ريليت لحم الخنزير

يتم تقديمه في أواني ميسون جميلة ومفصلة ، أو أواني زجاجية قرفصاء أو أطباق خزفية ، أو ريليتس - اللحوم اللذيذة أو اللذيذة أو الأسماك التي تم طهيها أو تحضيرها على شكل كونفيت - تتكاثر في قوائم المطاعم ، وهي موجة ثانية في نهضة تشاركوتيري في لوس أنجلوس.

تقول سوزان غوين ، طاهية مالكة حانة لوس أنجلوس للنبيذ A.O. يُرش بالفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ويقدم مع كومة من الخبز الدافئ المشوي ، والبصل الأحمر المخلل ، والكورنيشون وقليلًا من الفريزي ، هذا الطبق الشعبي هو في الحال مقبلات ترضي الروح وحياة ثابتة.

الطبق الذي أطلق عليه الروائي الفرنسي أونوريه دي بلزاك في القرن التاسع عشر اسم "المربى البني" هو طعام ريفي ، ينتشر بشكل عرضي على الخبز ، ويُستخرج من أواني صغيرة ويتشاركه مع الأصدقاء. ولدت من تقنيات الفلاحين التقليدية ، ويمكن صنع ريليت من لحم الخنزير ، ولحوم الطرائد ، والدواجن ، والأسماك أو حتى الخضار المطهو ​​مع الدهون حتى تصبح طرية ونكهة عميقة - حتى بالكراميل - ثم متبلة أو متبلة ومعبأة في برطمانات.

لا تبحث عن طبقة رقيقة من الأسبك أو الفسيفساء الجميلة للعديد من أنواع الترينس - الريليت هو ببساطة وعاء مليء بالنكهة ، واللحوم المكثفة حتى جوهرها.

يقول ديفيد مايرز ، الشيف صاحب مطعم West Hollywood brasserie Comme Ca. "حدث تغيير في السنوات العشر الماضية". "سافر الشباب ، لقد ذهبوا إلى الحانات الصغيرة التي لا اسم لها في مكان ما في فرنسا." بعد عودتهم إلى المنزل ، "يريدون تلك التجارب".

يقدم مايرز ريليت لحم الخنزير السلس كزبدة مضغوطة في وعاء خزفي صغير كجزء من طبق تشاركوتيري الخاص به ، ويقدم على لائحة سوداء مع المخللات ، وخردل الحبوب الكاملة ، والخبز الفرنسي المحمص وشريحة من لحم الخنزير والبط محلي الصنع.

يوجد دائمًا ثلاثة ريليت في القائمة في Palate Food + Wine في Glendale ، وحتى الطهاة الذين لا يصنعون طعامهم يقدمون ريليتس من إعداد طهاة متخصصين محليين بما في ذلك Bruno Herve-Commereuc ، رئيس الطهاة السابق في Angelique Cafe في وسط مدينة LA Rillettes. الأفضل بكميات صغيرة ، طعام نوش رائع عندما يقترن بقضمات متباينة من الخبز الدافئ (يقول غوين: "أحب كيف تنشر ريليتس على الخبز المحمص المشوي الدافئ ، يذوب نصفه في الخبز") ، قضمة لاذعة من المخلل ، الخردل الحمضي. قم بتوزيع القليل من الخبز المحمص ، وإقرانه بكوب من النبيذ ، وربما حفنة من الكورنيش وقليل من السلطة ، ولديك مقبلات مثالية - أو عشاء خفيف غير رسمي.

لصنع ريليتس ، تُنقع اللحوم أولاً أو تُعطى علاجًا ملحًا لفترة وجيزة ، ثم تُطهى أو تُطهى (مسلوقة في دهونها) حتى تصبح طرية جدًا. ثم يتم خلط اللحم الطري مع القليل من سائل السلق المحجوز والدهون ، ربما بعض الأعشاب. هذا كل شيء.

معبأة في برطمانات أو خزانات أو مقالي رغيف أو رامكينز ، وأحيانًا تكون مختومة بطبقة من الدهون ، يتم تخزينها في الثلاجة ، حيث يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى أسبوع - لفترة أطول إذا كانت مختومة بطبقة من دهن البط أو الزبدة.

يقول الطاهي فلوران مارنو من ماركي مودرن في كوستا ميسا: "لقد أصبح الأمر عصريًا هنا [في الولايات المتحدة] في فرنسا ، إنه جزء من الحياة اليومية". غالبًا ما يشتمل مارنو على ريليت البط على طبق تشاركوتيري ، مع القرنبيط المخلل والقرنيش ، وشرائح الخبز وأواني الخردل.

مارنو ، الذي يصنع ريليت البط الخاص به من طلقة كونفيت البط مع أوراق الهيل واليانسون النجمي ويخلط مع القليل من كونفيت لحم الخنزير ، يصنع أيضًا لحم الخنزير والأرانب وحتى السمان وريليت الخنازير البرية.

في FRAICHE في Culver City ، يقدم الشيف مالك Jason Travi مجموعة مختارة من Charcuterie و salumi ، بما في ذلك ريليت البط اللذيذ الذي صنعه Herve-Commereuc. (يقول ترافي إنه يحصل على كل ما لديه من Charcuterie من Herve-Commereuc ، الذي يخطط لفتح مطعم ومتجر بيع بالتجزئة في Culver City.)

في مقهى ستيلا Sunset Junction بيسترو كافيه ، كان هناك نوعان من الريليت بين المقبلات في قائمة حديثة. الشيف ميسي كيم يصنع ريليت السلمون المصنوع منزليًا والمرصع بالكبار وريليت لحم الخنزير اللذيذ والشبت الطازج ، والتي يحصل عليها كيم من هيرفيه كوميروك ، وهي جزء من طبق تشاركوتيري.

في ويست هوليود ، يصطف الشيف تي نيكولاس بيتر جدران Little Next Door بأواني ميسون من المخللات والمربى ويملأ الصناديق المبردة بأوعية البطاطا والمعلبات - وريليتس. في الآونة الأخيرة ، تم عرض ريليت أرنب ولحم الخنزير لبيتر. يقول الطاهي البلجيكي المولد إنه على الرغم من أن الأمريكيين ينظرون تقليديًا إلى الفطائر والريليت على أنها "مفرش أبيض فاخر للمائدة" في فرنسا ، "هذا طعام للفلاحين".

يقول بن فورد ، الشيف صاحب محطة تعبئة فورد في كولفر سيتي ، إن ريليتس تظهر في القوائم لأن "الطهاة يطبخون ما يحبون أن يأكلوه أكثر". غالبًا ما يصنع ريليتس وتيري مع الأرانب ، لكن قائمته الدوارة قد تشمل أيضًا ريليتس المصنوع من سمك السلمون المرقط المدخن والمربوط بالكريمة الطازجة ، أو مصنوع من أوزة أو بطة.

يحب أوكتافيو بيسيرا ، الشيف صاحب مطعم Palate ، طريقة عمل الريليت مع قائمته لدرجة أنه منحهم قسمًا خاصًا بهم ، يسمى "برطمانات ميسون". الريليت ، الذي يتم تقديمه في أواني زجاجية صغيرة مع شرائح رقيقة ومقرمشة من الرغيف الفرنسي ، من المفترض أن يتم مشاركتها كفاتح للشهية

في إحدى الليالي الأخيرة ، كان هناك ثلاثة في القائمة: سمك السلمون ريليتس بوعاء (ريليت الدجاج) ولحم الخنزير بيركشاير محفوظ بوعاء. يصنع بيسيرا أيضًا ريليت الأرانب ، وأحيانًا ريليت لحم الضأن الفاتنة المتبل بالزعتر والطرخون والبقدونس والكراث.

لتحضير ريليت لحم الضأن الطرية من بيسيرا ، ابدأ بتتبيل لحم الضأن من مزيج من القطع (الساق والكتف والرقبة) ، ثم شوي اللحم وطهيه في النبيذ ومرق الدجاج ودهن البط والعطريات حتى يصبح طريًا. بعد أن يبرد اللحم المطهو ​​ببطء ، يتم تقطيعه وخلطه مع الأعشاب وبعض مرق الطهي وقليل من الدهون والزبدة (يستخدم بيسيرا الزبدة الخاصة به المخفوقة في المنزل) ويوضع في برطمانات.

يقوم الشيف جوزيف سينتينو ، مؤخرًا في منطقة إيكو بارك ، بصنع سمك السلمون المرقط الذي يعد خيارًا جيدًا آخر للطهي المنزلي. يُمزج سمك السلمون المرقط والسلمون المدخن ، ويتم تنعيمها باللبني (جبنة الكفير) وتتبيلها باليوزو (الحمضيات اليابانية). زبداني ناعم ، مع عمق رائع من النكهة من الشبت الطازج والفلفل الأسود واليوزو ، إنه أخف وأسرع في تناول ريليتس.

بالنسبة للريليت الكلاسيكي ، اصنع نسخة لحم الخنزير من Suzanne Goin - وللحصول على أفضل النتائج ، ابدأ قبل الوجبة بستة أيام تقريبًا. يشفي Goin مكعبات كتف الخنزير ودهن الظهر والبطن بمزيج من الملح والفلفل الأسود والزعتر الطازج وأوراق الغار لمدة ثلاثة أيام ، ثم يطهى اللحم بالبصل والكراث والنبيذ والأعشاب. بعد التبريد ، يتم تقطيع لحم الخنزير وخلطه مع سائل الطهي وتعبئته في إناء - أو صينية رغيف ، وهو بديل جيد إذا لم يكن لديك برطمانات أو سلطانيات.

بعد وزنها (لضغطها) وتبريدها (يقول Goin "من الأفضل صنعها قبل ثلاثة أيام على الأقل") ، يتم بعد ذلك تقطيع الريليت إلى شرائح وتقديمها في درجة حرارة الغرفة. قبل هذا الاتجاه ، كان لدى Goin ريليتس لحم الخنزير في القائمة في A. عندما افتتح المطعم في عام 2002 ، أضافت منذ ذلك الحين ريليتس الأرانب والبط إلى القائمة كعروض خاصة.

يقول غوين: "إنه طبق يدور حوله كل شيء عن المشاركة والتسكع من أجلي".

قدر من الخزف ، خبز باغيت يابس ، وأنت بجانبي تغني في البرية.


ريليتس لحم الخنزير & # 038 مربى التفاح المتبل ، استعد للترفيه & # 8230

ريليتس لحم الخنزير ومربى التفاح المتبل ، استعد للترفيه & # 8230

ريليتس لحم الخنزير سهلة التحضير ومربى التفاح المتبل يجعل المرافقة المثالية.

لقد حصلت هذا الأسبوع على أول عمل حقيقي لي في إنتاج charcuterie الفرنسي ، والذي يتجه حاليًا على الطاولات المشتركة في كل مكان.

متعة الترفيه ، مع وجود اثنين من هذه الحاويات في الفريزر ، من الجيد أن تذهب لأي وظيفة ، وأي عذر & # 8230 القليل من المشروبات عندما يحضر الأصدقاء ، وحفل عشاء ، وحفل زفاف وأي شيء بينهما.

أو في حالتي ، أطباق التاباس لمكان جلسة الموسيقى الحية المحلية يوم الأحد.

يبدو الأمر خياليًا ، ويبدو أنك بحاجة إلى مهارات مطبخ مذهلة ، لكن لا يمكنني التفكير في أي شيء أسهل في صنعه. لذلك إذا كنت تريد أن تترك انطباعًا رائعًا ، فهذا مكان لذيذ للبدء.

يتم تقديمه تقليديًا على الكروستيني المقرمش مع كورنيشون والخردل المصنوع من البذور ، وقررنا مزجها وتقديمها مع مربى التفاح اللامع المتبل.

امنحهم كلاهما & # 8230 ستثير إعجابك (& amp ؛ هذا هو أفضل شيء دائمًا :))

مربى التفاح المتبل:

  • 1.5 كيلوجرام من التفاح الأخضر (استخدمت Pink Lady & # 8217s لأن متجر الفاكهة المحلي الخاص بنا كان لديه عرض خاص رائع)
  • 2 كوب عصير تفاح
  • 3 حبات ليمون ، قشر وعصير أمبير (كنت أستخدم الليمون الحامض لأن شجرتنا تنتج بكثرة)
  • 1 كيلو سكر
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة كل جوزة الطيب والبهارات

قشر التفاح ولبه وشرائحه (لم أقم بتقشيرها & # 8217t ، معتقدًا أن محتوى البكتين سيكون أكبر. كما أنني وضعت النوى في قطعة قماش من الشاش (تعمل العلامة التجارية الجديدة Chux أيضًا) وربطتها بشكل غير محكم ووضعتها فوق التفاح أثناء الطهي ، المزيد من البكتين.)

ضعها في قدر ثقيل على نار خفيفة. أضف نكهة الليمون والليمون وعصير التفاح. يُطهى حتى يصبح التفاح طريًا ، حوالي 30 دقيقة.

يضاف السكر ويقلب حتى يذوب. أضف التوابل. ارفعي درجة الحرارة إلى درجة عالية واتركيها حتى الغليان. اطبخي بسرعة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصل إلى نقطة الإعداد.

يرفع عن النار واتركه يبرد قليلاً. قم بإزالة القماش من النوى وتجاهل الأمبير. تُسكب المغرفة في برطمانات دافئة معقمة ، تُملأ حتى القمة. الختم والتسمية. (أضع حاوياتي في حاويات t / a لتكديسها وتجميدها.)

ريليتس لحم الخنزير:

لقد قمت بطهي بلدي ببطء ، باستخدام طريقة confit ، والتي تمنع تمييع النكهة. كان الأمر سهلاً للغاية ، ضع كل شيء فيه ، أغلقه وامشي بعيدًا. الروائح تفوح منها طوال اليوم محيرة & # 8230 ..

  • 2 كجم كتف لحم خنزير منزوع الجلد وعظمى ومقطع إلى قطع (اسأل الجزار)
  • ملح
  • 1 كوب زيت نباتي (أو دهن البط)
  • 8 أوراق غار
  • 12 غصن زعتر طازج
  • 4 حبات كراث كبيرة ، مفرومة خشنة
  • 8 فصوص ثوم متوسطة الحجم ، مقسمة إلى نصفين
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

قم بتتبيل لحم الخنزير بالملح وحزمة الأمبير في مقلاة (أو طباخ بطيء) في طبقة يبلغ عمقها حوالي 2 بوصة. صب الزيت على لحم الخنزير. أوراق الغار نستله ، أعواد الزعتر ، الكراث والثوم في لحم الخنزير.

غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم وطهيها حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ، حوالي 3 ساعات (في طباخ بطيء ، طوال الليل أو طوال اليوم).

أخرجه من الفرن وتخلص من أوراق الغار والزعتر. يُسكب خليط لحم الخنزير بحذر في مصفاة كبيرة ، مع الاحتفاظ بالدهون المصفاة وعصائر الأمبير.

انقل لحم الخنزير إلى الخلاط المزود بملحق مجداف (استخدمت مضربًا يدويًا ، وعملت بشكل مثالي). استخدم الخلاط على سرعة منخفضة ، مما يسمح بتكسير لحم الخنزير وتقطيعه. قم برش القليل من الدهون والعصائر ببطء في كل مرة ، حتى يتحلل الخليط.

تبلي الملح بقوة (سيصبح المزيج أكثر رقة عندما يبرد ، لذا أضف الملح حتى يصبح طعمه مالحًا جدًا).

ضع الخليط في برطمانات مع التأكد من إزالة جميع فقاعات الهواء. قم بتنعيم أسطح المزيج بظهر الملعقة ، امسح حواف البرطمان بقطعة قماش نظيفة ، وقم بتغطيتها بالدهن فوق كل واحدة. برد لمدة ساعتين على الأقل. (في حالة التجميد ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم).

كل ذلك في أيام العمل! النمل العامل الصغير السعيد & # 8230 ..

احضروا هذا الخبز المقرمش !! الأيام السعيدة القلبية !!


ما ستحتاجه & # 8230

  • 750 جرام بطن لحم خنزير منزوع العظم
  • 1/2 كوب ملح بحري & # 8211 قد لا تحتاجه كله
  • 3-4 أوراق غار طازجة & # 8211 جافة جيدة أيضًا إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على نضارة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل رومي
  • 1 ملعقة صغيرة من توت العرعر
  • 3 أو نحو ذلك أغصان الزعتر
  • 2 & # 8211 3 فصوص من الثوم & # 8211 كدمات
  • 500 جرام شحم الخنزير
  • الرغيف الفرنسي # 8211 طازج أو محمص
  • نكهة النبيذ Mulled لآلئ
  • أو إذا فاتتك & # 8217 إصدارنا المحدود ، جرب Pepperberry & amp Cherry Flavor Pearls
  • برطمانات أو طبق للتقديم والتخزين

لكى يفعل…

نقطع بطن الخنزير إلى مكعبات كبيرة. يُملح لحم الخنزير بسخاء شديد في كل مكان بالملح ويضاف الأعشاب والبهارات. برد لمدة 6 ساعات إلى بين عشية وضحاها.

اغسل الملح من لحم الخنزير واتركه يجف باستخدام بعض المناديل الورقية مع الاحتفاظ بالأعشاب والبهارات. ضع لحم الخنزير في طبق صغير (فرن) مع الأعشاب والبهارات. أضيفي كتل شحم الخنزير وضعيها في الفرن على حرارة 130 & # 8211140 درجة مئوية لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات أو حتى تنضج وتتفتت. اعطيه القليل من المزيج بين الحين والآخر لضمان طهي متساوٍ ..

يرفع لحم الخنزير عن الدهن ويبرد قليلاً. يصفى الدهن من خلال منخل ناعم ويترك جانباً. عندما يبرد لحم الخنزير قليلاً ، فأنت بحاجة إلى تقطيع اللحم. أجد أنه من الأسهل ارتداء زوج من قفازات الطعام البلاستيكية وسحقها. قد تحتاج إلى تقطيع الجلد إلى شرائح رفيعة من لحم الخنزير إذا لم ترغب في سحقه. الأشياء الوحيدة التي ستوضع في الصندوق هي أعواد الأعشاب الصلبة وأوراق الغار. أحب تمامًا ترك حبات الفلفل وقطع أخرى بداخلها.

بعد ذلك ، خذ لحم الخنزير المبشور وضعه في البرطمانات أو الطبق ، واضغط على لحم الخنزير لتعبئته برفق. أعد تسخين دهن الخنزير المصفى واسكب طبقة فوق الجزء العلوي من لحم الخنزير لإغلاقه. برد. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدهون بعد جلوسه قليلاً ، أجد أنه يبدو أنه يستقر قليلاً.

خزن حتى تصبح جاهزًا للأكل. سيبقى هذا في الثلاجة لبضعة أشهر.

جاهز للخدمة

خذ ريليتس من الثلاجة حوالي نصف ساعة قبل أن ترغب في تقديمها. درجة حرارة الغرفة هي الأفضل للنكهة الكاملة وبالتالي تنتشر جيدًا. قدميها مع شرائح الرغيف الفرنسي الطازجة أو المحمصة ولإكمال الثراء المالح لبعض حبات اللآلئ بنكهة النبيذ أو حبات الفلفل والكرز.

** إذا صادفت للتو هذه الوصفة ولم يعد الإصدار المحدود متاحًا ، يمكنك إلقاء نظرة خاطفة على النكهات الأخرى لدينا هنا ، فهناك الكثير من النكهات الأخرى للاختيار من بينها.

أوه ، وكأس كبير من النبيذ & # 8230 شهير!

من فريق Peninsula Larder

& # 8220 العمر وكؤوس النبيذ لا ينبغي أبدا أن تحسب. & # 8221 - غير معروف


ريليت لحم الخنزير المتبل - وصفات

لتوضيح "ريليتس لحم الخنزير" هو مصطلح فرنسي تقليدي ويشبه فطيرة خشن ويجب تناولها على هذا النحو. في الولايات المتحدة ، من المحتمل أن يشار إليه باسم "لحم الخنزير المسحوب" ولكن الاختلاف هو أن ريليت يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة ويستخدم سائل الطهي لربطه ببعضه البعض ، ومن ثم يكون التشابه مع فطيرة الباتيه.

كان أصعب جزء في صنع هذا الطبق (في حالتي) هو العثور على بطن الخنزير - إذا كنت تعيش في منطقة مأهولة بالسكان أكثر مني ، فربما لن تواجه نفس التحدي. لا يمكن لمحلات السوبر ماركت المحلية ولا شركة هول فودز الالتزام ، الأمر الذي كان مزعجًا بعض الشيء حيث يبيعون جميع أنواع لحم الخنزير المقدد المعروف للإنسان.

ثم وجهني صديق جيد في اتجاه جزار مكسيكي في كاربونديل (Valley Meats on Hwy 133) لم يكن لديهم الكثير من بطن لحم الخنزير فحسب ، بل كانوا لا يزالون مفتوحين في الساعة 9:30 مساءً وكانوا سعداء بالقطع حسب الطلب. غراسياس!

في كلتا الحالتين ، من الأفضل تقديمه مع بعض الرغيف الفرنسي المقرمش الدافئ أو ما شابه - ربما مع بعض الخيار / مخلل الشبت الصغير على الجانب ... أو يمكنك حتى حشو البطاطس المخبوزة بها وتغطيتها ببعض Gruyere المبشور.

باتباع قاعدتي العامة لإعداد الطعام ، فإن هذا سهل للغاية. ستحتاج إلى تفكيك اللحم باستخدام شوكتين بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ولكن هذا هو الجزء الممتع.

إذا لم تتمكن من العثور على توت العرعر ، فما عليك سوى زيادة عدد أوراق الغار إلى ثلاثة. يتجمد جيدًا.

RILLETTES of PORK with GARLIC, JUNIPER, BAY & THYME

2lbs (1kilo) of boned, skinned fresh pork belly

4 juniper berries, slightly crushed

3 large sprigs of fresh thyme

3 large cloves of garlic, peeled and left whole

Preheat the oven to 320F (160C). Place the pork in a fairly deep roasting pan and rub it all over with the sea salt.

Add the bay leaves, juniper berries, thyme and garlic, then pour in the water.

Cover tightly with foil and cook for 3 hours or until the pork is tender.

Remove from the oven and once it’s cool enough to handle, lift the meat out of the pan, retaining the juices. Using two forks pull/shred the pork apart. Pack the shredded meat into a pâté dish or terrine. Strain all the juices over the shredded meat, mix well then press it down firmly and refrigerate until it becomes firm.

And to those of you who cringe at the idea of eating pork fat – you eat bacon don’t you?


ريليتس لحم الخنزير

As we enter into November, I&rsquom starting to think about entertaining. Not the way I entertained this summer &mdash poolside with the barbecue smoking, cold libations, peak-of the season salads and fresh fruit desserts. No, now our get-togethers, while still informal, take on a more sophisticated tone. We&rsquore wearing clothes after all &ndash instead of bathing suits!

When my guests arrive, I like to welcome them with a cocktail and some nibbles. Sometimes I&rsquoll have spiced nuts or warmed olives with zest. Always good &mdash but sometimes I do just a little bit more. Pork rillettes with crostini, crunchy radishes and cornichons are a delicious and unexpected way to ease into the evening.

This is like making an antipasto platter, but instead of cured meats from the deli counter, I serve my own savory pat? &mdash in a jar! Since this is a &ldquodo-in-advance&rdquo recipe, I don&rsquot have to worry about assembling bite size canapes at the last minute. More time with my friends &ndash less time prepping!

While this does take some time, it&rsquos really easy to make and the oven does most of the work. After braising the pork with vegetables and the spice pouch, it goes into the bowl of a stand mixer and seconds later you&rsquove got the rillettes. Fill ramekins or those cute little mini-canning jars with the pork mixture and spoon a tablespoon of melted butter over the top to seal the potted meat from the air. منتهي. It&rsquos so easy and so freakin&rsquo good!

This rich, unctuous blend is irresistible and can I tell you how good it is with a good glass of wine or spirits? نعم، that good!

The nice thing about this is that it makes quite a bit, so you can have a few on hand when company stops by, or give some as gifts along with a sleeve of your favorite crackers or a demi-baguette. Your friends will love you for it!


الفيديو ذات الصلة

Too bland! I had to perform an emergency seasoning infusion after the duck was cooked. Next time Iɽ add onions, a bit more wine and a little broth (chicken or vegetable) to braise the duck in. I ran the meat through the coarse die of my meat grinder (instead of hand-shredding), added some of the reserved liquid to make it moister, seasoned with allspice and fine herbs to taste. Iɽ leave out the fatback altogether, pork ruins the health benefits of duck fat and is unnecessary.

I'm assuming my big mistake was thinking that duck was so fatty that I didn't need the fatback. I cooked the duck without it, and found the preliminary tasting so bland that I panicked. The fatback must add the flavor. Managed to save the dish by making a reduction of the liquid/fat with additional garlic, adding cognac, and seasoning the duck very well with additional s&p. Point is: don't skip the fatback and expect something tasty!

Time consuming but not difficult. The taste is well worth the effort. A great dish for an informal wine party.

I made this with a pair of wild frozen ducks that had been stored for a year and mistakenly used salt pork instead of fresh fatback. I also used a pressurer cooker instead of the oven. The birds shredded beautifully and the flavor is intense, sophisticated and yet rustically appealing. Since there are 4 more of last year's ducks still in the freezer, I'll make this again.


شاهد الفيديو: بتعرف شكل لحم الخنزير أي واحد هو لحم الخنزير الفيديو كامل بالقناة. #shorts (أغسطس 2022).