خبز

سياباتا


المكونات لصنع سياباتا

  1. الطحين 250 غرام. (مع الكثير من البروتين 12-13 ٪)
  2. ماء 225 مل (دافئ ودافئ جدا)
  3. الخميرة الجافة 3.5 غرام. (نصف كيس)
  4. ملح 7.5 غرام.
  • المكونات الرئيسية دقيق ، خميرة العجين
  • جزء 2 قطعة
  • المطبخ العالميالمطبخ الايطالي

المخزون:

مقياس المطبخ ، ملعقة كبيرة ، كوب قياس بالمللي ، خلاط أو معالج طعام ، وعاء خلاط ، لف الطعام ، ورق الخبز ، ورقة الخبز ، صينية الخبز ، شعرية ، فرن

الطبخ سياباتا:

الخطوة 1: خذ الدقيق.

لتحضير العجين ، سنحتاج بالتأكيد إلى خلاط أو معالج طعام ، لن تعمل آلة الخبز العادية (حاولت). في الحالات القصوى ، سوف يذهب خلاط تقليدي مع ريش. جوهر ciabatta كما الرغيف الفرنسي هو أن اللحم متجدد الهواء ، خفيف ومع ثقوب كبيرة ، والقشرة رقيقة وهشّة. ويتحقق ذلك من خلال حقيقة أن العجين المعجن يجب أن يكون سائلاً للغاية ويؤخذ الدقيق مع نسبة عالية من البروتين ، 12-13 ٪. لكنني لست في إيطاليا ، واضطررت إلى التفاقم على أساس المنتجات المحلية. أخذت دقيق القمح العادي العادي ، والذي يوجد به مجموعة كبيرة من المتاجر. على مقياس المطبخ ، قم بقياس 250 جرام بالضبط من الدقيق. إذا لم تكن هناك موازين ، فإننا نستخدم نظام القياس الوطني 1 ملعقة كبيرة. يحتوي على "بدون رأس" / "مع رأس" - 10/15 جرام. وقيس في طبق منفصل 225 مل من الماء ، نظيفًا والأهم دافئ.

الخطوة 2: طبخ العجين.

نزرع الخميرة في القليل من الماء الدافئ ، نضيف الملح. ضع كل المكونات (الدقيق ، الماء ، الخميرة) في وعاء الخلاط أو الوعاء العالي وابدأ الخلط مع الخلاط. أولاً ، تحصل على خليط سائل غير مفهوم ، لكن عليك التحريك أكثر ، لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة بسرعة عالية ، حتى تصبح العجينة متجانسة وتبدأ في التمسك بالجدران وتطويق شفرات الخلاط بكثافة. إذا تبين أن عجينتك يشبه الفطائر (فجأة اخترت بعض الدقيق المستورد) ، ولم ترغب في الالتفاف في كرة مرنة ، ثم صب الدقيق في الوعاء بملعقة حتى تحصل على النتيجة المرجوة. تحتاج بعد ذلك إلى تغطية الوعاء أو الوعاء بفيلم وتسخينه لمدة 2-3 ساعات. جاء العجين بلدي بشكل جيد للغاية ، مع فقاعات كبيرة. الآن كان من المهم عدم ترك هذا الهواء خارج العجين.

الخطوة 3: صب العجين على سطح العمل.

الآن دعنا ننكب على الجزء الأصعب ، تحتاج إلى وضع العجين على سطح العمل مع رش كثيف بالدقيق (العجين سائل للغاية وبالتالي يلتصق بكل شيء !!). مزقتها بلطف إلى جزأين متساويين تقريبًا بسكين ، وثبت كل النصائح حول المحيط ، وخلق مستطيل سائل ، دون العجن بعد الآن! تم الانتهاء من مهمة تشكيل رغيف الخبز في المستقبل حوالي 30 سم. وبصعوبة بالغة ، قلبت "الأرغفة" مع رفع الدقيق لأعلى ووضعها على الطاولة لمدة 45 دقيقة أخرى ، مغطاة بمنشفة.

الخطوة 4: سخن الفرن.

في هذا الوقت ، قم بتسخين بئر الفرن ، حتى 260-270 درجة مع ورقة الخبز داخل وغلي الماء بشكل منفصل. نأخذ ورقة الخبز ، بعد أن قمنا بقصها مسبقًا على شكل صفيحة خبز ووضعنا الخبز عليها بعناية ، نضعها كلها على صفيحة خبز ساخنة. نضعها في الفرن ونقلب الماء المغلي في صينية خاصة لخلق البخار. بعد 15 دقيقة ، قم بإزالة المقلاة ، وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة ، واخبزها لمدة 20 دقيقة إلى لون ذهبي فاتح.

الخطوة 7: خدمة ciabatta.

بعد مرور الوقت ، نخرج سياباتا ونطحن الخبز بصوت عالٍ ، فهو جاهز! ضع ciabatta النهائي على رف السلك (حتى لا تتركه في حالة ضباب) واتركه يبرد لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل الاستيلاء على ciabatta بشراهة بأسنانك! يجب أن أعترف أن الخبز كان ممتازًا ومساميًا جدًا بقشرة مقرمشة - وهي نتيجة ممتازة بأقل جهد ممكن! عادة ما يأكل الإيطاليون سياباتا مع الخضار والموزاريلا ، لكن أكثر أنواع شياباتا شيوعًا هي معجون الطماطم والثوم والأعشاب. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - حاول أن تنقل الخبز على ورقة خبز نظيفة ، ولا تسحب كل الدقيق في الفرن. يحترق ورائحة. نعم ، وبعد ذلك لا يمكنك التخلص منه مع الخبز الجاهز. - Ciabatta ، في رأيي ، هو أفضل نوع من الخبز لصنع شطائر الصباح الخفيفة ، ومجموعة متنوعة من السندويشات والخبز المحمص. - قدّم سياباتا مثل الإيطاليين الحقيقيين مع الخضار والموزاريلا ، أو اصنع عجينة من الطماطم والثوم والأعشاب. - الوقت اللازم لتناسب العجينة بشكل صحيح ، يعتمد بشكل رئيسي على جودة العجين المخمر وعلى درجة الحرارة. إذا كانت العجينة صغيرة جدًا ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول للتدقيق - 4-5 ساعات. والعكس صحيح ، إذا ثبت الخميرة وقوتها ، فقد تكون ساعتان كافية. - يتجنب استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين فشل الاختبار عندما يبدأ العجين المتوافق جيدًا بالفعل في التراجع. - إذا كنت لا تزال لا تحصل على دقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، لا يهم - يمكن صنع هذا الخبز تمامًا من دقيق عادي بجودة جيدة ، ولكن في هذه الحالة ، قد لا يحتوي ciabatta على مثل هذه البنية التي يسهل اختراقها. - عادة في المتاجر المتخصصة في بيع الملحقات والمكونات اللازمة لخبز الخبز ، يمكنك شراء الغلوتين بشكل منفصل. تتيح لك إضافة صغيرة من الغلوتين إلى الدقيق العادي استخدامه بدلاً من الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

- - تذكر أن الغلوتين قد لا يكون طريقة عالمية في استبدال الدقيق بمحتوى عالٍ من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يفسد بشكل كبير طعم الخبز بكميات أكبر من اللازم.