آخر

الاحتفال بإرث الخضروات

الاحتفال بإرث الخضروات



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فارمر لي جونز هو المالك المشارك لـ The Chef's Garden في هورون ، أوهايو ، وهي مزرعة مملوكة للعائلة تمارس الزراعة المستدامة للخضروات المتخصصة لبعض المطابخ الأكثر شهرة في البلاد. كان أول مزارع يحكم على برنامج "Iron Chef America" ​​التابع لشبكة Food Network.

ماذا يعني الإرث؟

إن تعريف الإرث هو أي شيء يستحق أن يتناقله جيل إلى جيل. ما وراء الموضوع ، يأتي مع تاريخ ثري. مع الخضار ، يتم تقدير الإرث لنكهته الرائعة أو خصائصه الفريدة الأخرى التي تستحق الحفاظ عليها.

ليس هناك شك في أنه على مدار الخمسين عامًا الماضية ، اختار إنتاج الخضروات التجارية في الولايات المتحدة أصنافًا بناءً على مدى جودة شحنها 3000 ميل ، وعدد الأطنان لكل فدان التي سينتجونها ومدى مقاومتها للأمراض. يتعلق الأمر في جوهره بمدى رخص إنتاجنا للطعام.

ما نحاول القيام به في The Chef’s Garden هو العودة إلى أصناف الإرث القديمة التي نمت من أجل الخصائص التي توفر شيئًا فريدًا في النكهة أو الملمس أو العرض. إنها مجموعة مختلفة تمامًا من المعايير بالنسبة لنا هنا.

قد لا تكون أصناف الإرث هي الأعلى عائدًا أو قادرة على تحمل العبور الطويل ، ولكن تم تناقلها عبر الأجيال لأنها تقدم شيئًا مميزًا. إنه لأمر مثير للغاية أن نرى تقدير الموروثات واتجاهات الطهي مرتبطة ببعضها البعض.

لماذا الإرث؟

أحد الاتجاهات التي نشهدها هو احتلال الخضروات مركز الصدارة. ومن المثير للاهتمام أن عددًا قليلاً من الطهاة الذين يعتبرهم الكثيرون الأفضل في العالم يسيرون في هذا الاتجاه منذ سنوات.

كان فيران أدريا هنا قبل بضع سنوات في جولة مع تشارلي تروتر. أحد الأشياء التي قالوها خلال زيارتهم هو أننا لن نطور أو نبتكر أي نوع جديد من الأسماك أو الماشية ، ولكن هناك الكثير من الفرص للإبداع مع الخضار. أخبرني آلان دوكاس عن هذا منذ حوالي ثلاث أو أربع سنوات أيضًا.

هناك الآلاف من أصناف الخضروات التي يجب استكشافها ، وأتوقع أنك سترى الخضروات كمدخل رئيسي أكثر وأكثر. هناك نكهة كافية في أصناف الإرث التي ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، يمكنها التحكم في وسط الطبق.

نظرًا لأن رواد المطاعم أصبحوا أكثر ذكاءً ، فإننا نشهد أيضًا اهتمامًا متزايدًا بالجودة التي تنمو بشكل مستدام. المزيد من الوعي والمزيد من التعليم والمزيد من المعرفة جعلت الطهاة وعملائهم أكثر حساسية للموسم.

كثيرًا ما يسألني الناس ما هي الخضار المفضلة لدي ، وأقول لهم دائمًا إنها كل ما في الموسم. عندما يكون الهليون في الموسم ، فإن إيماني الشخصي هو أننا يجب أن نأكله ثلاث مرات في اليوم. ثم عندما يخرج الموسم ، يجب أن نشتهيه لمدة 10 أشهر.

أعتقد أنه من الرائع رؤية العملاء يتعرضون للإهانة لأنهم يدركون أن شيئًا ما في القائمة خارج الموسم. إنه بالتأكيد شيء ندعمه ونعتنقه ونؤمن به. إنه شيء واحد بالنسبة لفيران أدريا وآلان دوكاس لقول ذلك ، ولكن عندما يطلبه رواد المطعم ، فهذه علامة على أن الخضروات تحتل مركز الصدارة وهذا ، بالنسبة لي ، أمر مثير للغاية.


شاهد الفيديو: شاهد اهمية ثمار التين لصحة الانسان ولعلاج هذه الامراض (أغسطس 2022).